原料：20厘米长的小黄花鱼20条

　　配料：葱、姜、蒜

　　调料：蒸鱼豉油、黑胡椒粉、花椒油、料酒、盐、糖、醋、面粉、食用油

　　烹制方法：小黄花鱼去内脏、鱼鳞，收拾干净后，沥除水分。葱切成3厘米的长段，生姜、大蒜切片后备用。用料酒、盐、少许糖，均匀地抹遍小鱼的全身，腌渍10至15分钟。锅内放入适量的食用油，待油温6成热时，将小鱼全身充分裹沾干面粉后，逐一入油锅。用中火将小鱼煎至两面金黄后出锅。将全部煎好的小鱼重新入锅，依次加入料酒、葱段、姜片、蒜片、黑胡椒粉、花椒油、醋，再将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上，加入适量的开水，盖上锅盖，小火焖7至10分钟后，即可出锅装盘。

　　第二道：美哉香哉——鳕鱼酿肉卷

　　原料：鳕鱼500克、猪肉糜250克、胡萝卜片

　　调料：葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、黑胡椒粉、蒸鱼豉油、干淀粉、橄榄油等

　　烹制方法：将肉糜用以上调料充分搅匀，腌渍入味。鳕鱼清洗干净，切成1寸左右的小段后，用刀尖将鱼肉中间的一个主鱼骨剔出，此时鳕鱼段中间出现一个圆洞。将肉糜塞进鳕鱼段中间的圆洞内，抹平。煎锅内放入橄榄油（用橄榄油是为了保持鳕鱼的低脂肪特点，其他的油也可），待油温六分热时，鳕鱼段两头分别均匀地沾上干淀粉后，如锅煎至两面金黄色后出锅备用。将煎好的鳕鱼段再次入锅，加入葱、姜、蒜、料酒、豉油、黑胡椒粉等调料和适量的开水，用中火炖20分钟即可。

　　此时，鳕鱼酿肉卷出锅了，装盘时，我又用胡萝卜片围了一个边，提高一下“靓度”。　　  

　　文 / 榕杨