进入暑天，喜爱进补的朋友又找到了新的对象——黄鳝。黄鳝人称“无鳞公子”，每年从清明上市，至立秋大量供应，以小暑前后的夏鳝最为滋补、味美，有“小暑黄鳝赛人参”之说。

　　生炒鳝片最能保持黄鳝的本味，看似简单，做好不易。取每条3两以上的大黄鳝2斤。左手各手指配合，夹住鳝鱼，往上轻抛，并迅速用左手掌将黄鳝拍落，将黄鳝摔昏；左手中指扣住黄鳝，合鳝鱼背外腹内，剪刀从鱼颈骨处剪断脊椎骨，放出血；然后抓住鱼头，剪刀从缺口处剪下，剖至尾尖，除去内脏；再用剪刀从颈口划入三角形骨骼处，紧贴椎骨一直向尾部推去；换成批刀，从三角形骨骼的另一面颈口划入，紧贴脊椎骨推至尾部，使黄鳝骨、肉分离。斩去鳝头，用布将鳝身血污抹干净，批成3厘米不到的片。碗里放黄酒、酱油、糖、味精、清汤、胡椒粉、水淀粉调匀。热锅炝油，余油温8成热，投入鳝片，用大火划散，断生后放入洋葱，炒匀，倒入漏勺，沥去油。原锅留少许油，下蒜泥，煸成淡黄色，起香时倒入调好的调味汁拌和，待卤汁收稠，推入鳝片颠翻几下，淋上熟油，起锅装盘，撒上胡椒粉即可。