清蒸大闸蟹时先用毛刷把螃蟹冲洗干净，锅里的水烧开，放些葱姜和料酒进去，将绑好的活蟹放在箅子上盖好盖子大火蒸15分钟。清蒸大闸蟹做法简单，而且原汁原味，再配上一碟姜末和醋调成的蘸汁就可以一饱口福了。

　　清蒸大闸蟹什么调料都用不着，但是料酒必不可少，用老恒和的葱姜料酒是最佳的。老恒和是湖州的中华老字号品牌，始创于清光绪年间，做料酒已经有138年的历史了。

　　老恒和用湖州的大米和山泉水酿出黄酒，放在酒窖里陈酿五年，所以黄酒的醇香味很浓，酒里面含有21种氨基酸和丰富的微量元素。老恒和的料酒全部用陈年黄酒做成，一滴酒精都不加。葱姜料酒里加了葱姜汁，蒸蟹的时候，在锅里倒上一点葱姜料酒，在大闸蟹上也洒上一些，可以去掉蟹的腥膻味，料酒里的氨基酸和脂类可以增加蟹的香味和鲜味，还能渗透到蟹肉里面去，让蟹肉更加细嫩。

　　老恒和有200万坛的原汁黄酒，陈酿五年以上的也有100多万坛，保证了每一瓶料酒都是酿造的。