只有一款豆腐食材，却能做出一桌宴席，信不信由你。豆腐切成块、条、片、丝、丁、末状，用炒、爆、煸、煎、熬、煨、拌、卤、蜜汁、拔丝、叉烧等烹调方法，一桌豆腐大餐上台，吃得人口舌生津。据介绍，淮南豆腐取八公山泉水制作，细若凝脂，洁白如玉，清鲜柔嫩，托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎，味道独特。

　　豆腐宴中有“五彩豆腐”“爆竹声声”“鸡浆豆腐”“刘安点灯”“豆腐水饺”等，色香味形俱佳。“五彩豆腐”妙在把豆腐切成细丝，与蛋皮、青椒、胡萝卜、皮蛋丝拌和；“爆竹声声”用豆腐包裹凤尾虾，再挂糊炸之，凤尾虾尾红身黄，形如爆竹，吃上去那中间的豆腐层竟比虾肉还鲜嫩；“鸡浆豆腐”就像炸过的大枇杷，外脆里嫩，味似鸡茸；“刘安点灯”更别出心裁，服务员给每人送上一盏“小油灯”和一盆蘸料，油灯盅里有一点点白色粉末，服务员用壶在油灯盅里倒上了一些豆浆，那豆浆竟变“戏法”结成了豆腐，客人即用勺蘸调料烹用。“豆腐水饺”更为奇特，馅心用的是鲜肉，那饺子皮竟是用豆腐拌淀粉擀制而成。饺子水煮至熟后不破不散不烂，口感如同豆腐花。许志勇