新民晚报数字报-西洋蹄髈

B14：市井故事/星期天夜光杯

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2013年11月10日 星期日

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西洋蹄髈

韩伍

　　上海的西菜馆是不讲究菜系的，根据进货的情况和客人的爱好出菜。上世纪六十年代初，我在淮海路一家俄国菜馆吃午饭，点菜时，发现一道“”。中午时分肚子正饿，就要了这一道。店堂里很空，不一会就上菜了。我一看，好大的一只长盆子，蹄髈很大，圆圆的，中间裹着一根肉骨头，足有一斤半重吧，用茄汁烧成红红的，盆子一边还配有一点拌有奶油的面条。早就听说俄国人的蹄髈好吃，果然名不虚传。蹄髈炖得烂烂的，肥肥的，只用刀叉轻轻一划，就可送进嘴里，伴有酸溜溜的番茄酱，但量实在太大，吃了一半就撑住了。一旁有两位胖阿姨服务员看着我进食，议论说:“真的合算啊，自己家里是烧不出来的。”我听了，一下子动出了脑筋:“阿姨，麻烦您替我存起来，明天我再来吃。”那服务员见我没有浪费，高兴地取来保鲜纸，把剩菜盖好了。“好的，反正认识的，你明天过来吧。”第二天傍晚，我又去了那饭店。服务员端出昨天那半只蹄髈，已经回过锅了，而且又加了点面条。现如今上海的饭店有没有这种美餐和服务质量呢?

　　韩伍图/文

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