上世纪二三十年代，受欧风影响，上海市民中喜欢吃西菜的人逐渐多了起来，当时称吃西菜为吃大菜，应时开放的西菜馆也渐多，比较有名的有南京路上的“沙利文”，烹调美式西餐，并经营面包、蛋糕等。“沙利文”面包为当时的名牌。在南京路东头与外滩相交的转角处，有理查饭店（今和平饭店）的餐厅，也对外开放。餐厅在马路转角有大玻璃窗，行人可以看到餐厅食客高居窗台内用餐。食客多为洋人和所谓的“高等华人”，因为菜价昂贵，非一般人可以问津。在南京路近江西路，在“沙利文”的斜对面有一家高级西餐馆叫“麦瑞”（Marcel），供应的好像是法式西菜，档次比“沙利文”高，使用的都是镀银餐具，供应的是套菜。头道冷菜，由待者用大托盘托上来，包括各色冷菜如鱼子酱、鸡蛋色拉等，品种不少，由食客任意挑选，要多少，侍者给你拿多少。主菜两道，有鱼、牛排、鸡等，也是由侍者用大盘托上，要多少给多少。最后的甜食是用点心车推来的，花式品种繁多，要两份也可以。还有咖啡。这样一客西菜，1935年左右约售银洋2元，就是连中产阶级也是难得问津的。在静安寺路（现南京西路）上有两家德式西菜的菜馆，叫做“大来”和“来西”，以咸猪脚、火腿肠等闻名。抗战期间，上海的西菜馆有所减少，但仍保留有一些中小型的，如印度咖喱饭店等。

　　抗战胜利后，上海的西菜馆又有所增多，而且有些是美式的。四川路桥南堍有一家美国海军青年会附设的西菜厅，规模不小，完全美式口味。在四川路近金陵东路，有一家叫“吉美”（Jimmy）的西菜馆，是大众化、连锁店式经营的，有点像今天美国的“Danny’s”，除供应午晚餐外兼营早餐，还有咖啡茶座，卖“滨格”、“苹果攀”等美式点心，还有苹果攀加冰淇淋，叫“Pie a la mode”的典型美式甜点。另外，也兴起了一些适应中国人口味的中型菜馆，如“红房子”、“天鹅阁”、“蕾茜”饭店等，以奶油蛤蜊、葡国鸡、烟熏鲳鱼等为特色。“红房子”以法式菜著名，“蕾茜”的“金必多汤”亦受到食客的喜爱。此外，还有一家“文艺复兴”，食客以外国人居多。

　　同时，在淮海路（当时名霞飞路、林森路）和南昌路、思南路一带，开设了多家俄式菜馆，上海人称“罗宋大菜”。罗宋大菜包括一盆罗宋汤、汤内除蔬菜外还有一大片牛肉，一盆炸猪排，加上一小杯咖啡。面包是上海人说的罗宋面包，切成小片，吃完了可以再添，价格也很大众化，比一般的西菜都便宜。不吃猪排，可吃半只炸鸡，人们称它“鸡大菜”，价格略高。记得到解放初期这样的菜馆还有，“鸡大菜”只卖一元人民币一客。这种罗宋汤大菜，很受顾客欢迎。那时，一些文化人士和学生常去那里用餐。而服务员多为哈尔滨或胶东人。

　　上世纪五十年代后，西菜业似有所衰落。改革开放后，又开始兴旺起来了。西菜的口味也在发展中，与过去相比似也多有不同了。

　　十日谈

　　老上海的餐馆

　　“同治老正兴”，据说创办于清朝同治年间,明请看本栏。