花椰菜又名西兰花，色泽美、口感好，而且具有很好的营养价值和保健功效，被美国《时代周刊》评为十大健康食品之一。

　　花椰菜中的营养成分在蔬菜类中不仅全面，而且含量高，在蔬菜中属佼佼者，比同属于十字花科的白色花菜高出很多。中医认为，花椰菜味甘性平，有清热润肺的功能，可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃，主治肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓、久病体虚等病症。现代医学也证实花椰菜的保健功效是多方位的。

　　■ 提高免疫力 花椰菜含丰富的维生素，能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。能抑制细菌和病毒生长繁殖，增强肝脏解毒能力和人体抗病能力。

　　■ 预防心血管病 花椰菜中含有丰富的维生素K，可以预防血管壁因脆性增加而破裂；花椰菜中所含的黄酮类化合物也可以减少心血管疾病的发生；花椰菜是含类黄酮最多的食物之一，类黄酮是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少冠心病与中风发生的危险。花椰菜还含有叶黄素、槲皮素等黄酮类物质，对心血管疾病也有预防作用。

　　■ 抗癌防癌 研究表明，花椰菜在防治胃癌方面的效果尤佳。它具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效；患胃癌时人体血清硒的水平会明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而花椰菜不但能补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，抑制癌肿生长；高含量的维生素C还具有很强的清除自由基作用，并能抑制强致癌物亚硝酸胺的形成。

　　花椰菜中富含的萝卜硫素也是一种强大的天然抗氧化物质，能提高phase-2enzymes（第二相酶）的活性，具有降低前列腺癌、乳腺癌、直肠癌、胃癌发生的功效，科学家们已从花椰菜中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。

　　此外，花椰菜含有的二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用对肌肤有一定的美白效果。花椰菜属于高纤维蔬菜，能降低肠胃对葡萄糖的吸收，对糖尿病患者有益；对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。花椰菜富含叶黄素、玉米黄素等类胡萝卜素，有助于降低眼睛黄斑退化病、白内障的风险。

　　挑选花椰菜时，一般而言手感越重的，质量越好，但不要挑花球过硬的，因为这样的花椰菜比较老。花椰菜煮的时间不宜太长，否则会失去很多营养成分及抗癌成分。