中医认为，春季肝阳易亢，肝风易动，可致高血压病人血压升高，情绪波动时甚至发生中风。芹菜性味甘凉，医学研究具有平抑肝阳、降血压的功效。我国对芹菜降压效果从不同角度进行了数十年研究，包括大量动物实验（含与常用降压西药对比）和临床试验，确认了芹菜降压作用，认为是辅助治疗高血压最佳食材。实践证明，高血压患者经常食用芹菜，尤其是在春天，对健康大有裨益。

　　芹菜降压食疗验方：①鲜芹菜250克洗净，切碎捣烂，挤出汁水，每次服1小杯，1日2次。一般7日为一疗程，连用4周后，可改为每日口服1次。长期食用，可保持血压平稳。②芹菜绞汁，加等量蜂蜜或糖浆，日服3次各40毫升，临床观察对原发性、妊娠性、更年期高血压有满意疗效。③10个芹菜根捣烂，同10枚大枣煎汤，日分2次服，20天为一疗程，不仅对高血压，对动脉硬化性心脏病亦有效。④芹菜250克切碎，鲜葡萄250克，一同榨汁，加少量温开水送饮，每日2-3次，20日为一疗程，适用于老年高血压。⑤150克连根芹菜洗净，与250克糯米同煮制粥，每天早晚佐餐，非但辅助治疗高血压，对冠心病、神经衰弱、失眠眩晕诸症，均有助益。

　　需要提醒一句，芹菜有水芹与旱芹之分，药用以旱芹为佳，故旱芹又被称为“药芹”。