说到餐桌上“凉拌丝”一类的菜，长久以来，首先想到的是“海蜇头”、“海蜇皮”。年轻时，“刮啦松脆”，对它们的印象还好。进入老年，就差劲了。嚼碎“海蜇头”，十分费劲，得久经咀嚼。等到嚼碎，咽下去，味同嚼蜡了，已兴味索然。至于“海蜇皮”，细细的、长长的，纳入口中，比海蜇头还难以嚼烂；咽下去，一部分已进入了食道，一部分还卡在喉咙口，“拖泥带水”，上不能上，下不能下……

　　吃崇明凉拌金瓜丝，全然没有这样的烦恼，只有爽口，只有快活，最终留下一脑子凉拌金瓜丝的记忆。

　　金瓜丝上桌时，比不得其他菜肴迫不及待地散发出其香味。金瓜丝好比是唱戏的名角——慢慢出场。开初，你闻不出它的香味，只见金黄色瓜丝加碧绿的葱花或星星点点的胡椒面，以简洁、干脆、清清爽爽而夺人眼球。搛一筷入口，一时也品不出什么特殊的味来。但是，只要细细一咀嚼，清清爽爽、松松脆脆、满口清香，立马而来。这清香，来得幽幽雅雅，来得隐隐约约，来得纯洁无瑕，来得隽永持久。崇明金瓜丝的味道，有点类似今天提倡的“慢生活”，大异日本的芥末之骤然呛人、四川的辣货之突然袭人、山西的陈醋之马上鼻腔呛人……崇明金瓜丝的味道，只能让食客慢慢体会，别人不太好越俎代庖，拙笔也写不周全。当崇明金瓜丝被反复咀嚼后慢慢咽下时，这美味才慢慢结束，留给你自个儿再好好去回忆吧——回味无穷是肯定的！

　　上海菜市场有时看到有卖金瓜的：“崇明金瓜，买？”问津者却是寥寥。上海大部分餐馆，见不到此菜。你若是点名要崇明金瓜丝，他们会一脸茫然：“没听说过。”上海厨师一般不会制作崇明金瓜丝。

　　跑遍上海，除了崇明外，难见像模像样的优质金瓜，更难觅交口称赞的金瓜菜。我喜欢吃崇明金瓜丝，市区有金瓜卖但吃不到，想吃金瓜丝，只好回崇明。