13.反式脂肪的危害　　

　　目前市售的保健食品，可以通过间接的功效达成减肥。这样的产品大概有以下几种。

　　■植物性蛋白质与乳蛋白质产品：一般人常以为吃肉就能补充优质蛋白质，却忽略了动物性蛋白质含有脂肪、胆固醇，若加上煎、炸烹调，会摄取过量油脂。每天应少吃一至二份的肉类，改用植物性蛋白质与乳蛋白质代替，因为有许多研究已证实，大豆蛋白质与乳蛋白质可以有效控制体重。■促进排便的产品：通常成分为膳食纤维或乳酸菌，可刺激肠道蠕动，进而帮助排便。清除了宿便，体重就可以跟着下降。■阻断人体脂肪和淀粉吸收的产品：成分不外乎是多糖、甲壳素（阻断脂肪吸收）以及白肾豆（阻断淀粉吸收）。■茶类产品：多半会添加水溶性纤维等，如某些健康饮品所添加的菊苣纤维就是水溶性纤维的一种，不容易在胃部被分解破坏，因此可以完整地到达肠道，帮助肠道蠕动，并于盲肠中供细菌利用，使排便顺畅。

　　在食用这些保健食品的同时，还是必须依照太极饮食的原则，控制热量、均衡饮食、增加体能活动并且持之以恒，才能有效减肥、不反弹。

　　Ω饮食：超完美营养素，吃出身心平衡。Ω饮食指的是富含Ω-3脂肪酸的饮食，Ω-3脂肪酸对健康有益，但是摄取过多时，仍会对健康造成负担。

　　饮食中的脂肪主要有饱和脂肪与不饱和脂肪，饱和脂肪大多来自动物性食品或油脂，如猪油、牛油或羊油等，常温下呈固态，少数的植物油如椰子油与棕榈油，也含大量的饱和脂肪。不饱和脂肪大多来自于鱼类、蔬菜及坚果等，常温下呈液态。不饱和脂肪分为单不饱和脂肪与多不饱和脂肪，而多不饱和脂肪依结构又分为Ω-3、Ω-6与Ω-9等形式。其中以Ω-3与Ω-6脂肪酸最常被提到，虽然两者在化学结构上差异性不大，但进入人体后的影响却大相径庭。

　　Ω-3脂肪酸可以帮助身体抗炎。一般而言，适度的炎症可以保护人体抵抗外来物或病菌，但过度的炎症会使组织异常，长期炎症的话更会造成组织纤维化，并进一步提高癌化的风险。Ω-3脂肪酸虽然对健康有利，但使用上仍有所限制，例如手术前必须停用，否则会有出血不止的问题。再者，炎症机制是人体对抗外来物的反应，过分抑制可能会造成人体的防御机制平衡受损，因此适度摄取是最大的关键。此外，Ω-3脂肪酸已被证实能够降低血液黏稠度，避免血栓形成，降低血小板的凝集与降血压，更能减少高脂血症的发生与坏胆固醇的合成，因此可预防中风、动脉粥样硬化与心血管疾病。近年来的研究指出，Ω-3脂肪酸对于抑郁症也具有预防与改善的功效。

　　Ω-6脂肪酸是人体产生前列腺素等激素的必要物质，但是过量的Ω-6脂肪酸会促进炎症与血小板凝集。研究指出，Ω-3与Ω-6两者的摄取比例应为1∶1，但现代人摄取的比例却严重失衡，甚至已达到1∶20的状况，即摄取过多的Ω-6。因此，造成许多非传染性疾病，如癌症、糖尿病、心脑血管疾病的泛滥。所以，我们应该增加Ω-3脂肪酸食物的摄取，如深海鱼类、亚麻籽、海藻、坚果、茶花籽等，以及新鲜蔬果。

　　市面上已有相关的Ω-3脂肪酸补充品出售，如亚麻籽油（抗癌、降低胆固醇）、螺旋藻（降低胆固醇及预防心血管疾病）、鱼油（降血压）等。

　　多吃反式脂肪到底有什么危害？

　　反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸。肉品或乳制品中所含的天然反式脂肪相当少；如果用天然脂肪反复煎炸，也会生成少量的反式脂肪。

　　我们食用的反式脂肪主要来自经过部分氢化（把脂肪酸中的双键加以饱和转化成单键，可以将常温下的液态油脂转化成固态油脂）的植物油。食物包装上会列出以下成分：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、精炼植物油、氢化棕榈油、酥油、人造酥油或起酥油等，这些都是含有反式脂肪的标志。

　　摄取反式脂肪会提高罹患冠状动脉心脏病的概率，每增加2％的反式脂肪摄取，就会增加1.94倍的冠心病风险，加速阿尔茨海默症的病情发展，以及增加72％不孕的风险。