此菜鱼羊二味，互为渗透增美，合为一鲜。

　　一、原料：鲜活鲢鱼一条750-800克，羊肉300-400克，干香菇3-4只，冬笋肉50克，蒜籽50克，泡红辣椒2只。调料：植物油70-80克，料酒50克，酱油40-50克，糖、盐、胡椒粉、鲜粉各适量，葱50克，姜30克，清水500克，麻油30克，郫县豆瓣辣酱50克。

　　二、制作方法：将鲢鱼活杀，刮去鱼鳞，冲洗后，从鲢鱼背中间批开约二寸长口，要批过到鱼肚，取出鱼内脏不用，留鱼泡。将鱼肚内冲洗干净，去掉鱼鳃、胸骨，沥干鱼肚内水分待用。羊肉切成一寸半长见方片，用料酒、生抽酱油、葱姜洗净切小片，腌渍半小时。香菇泡发后洗净批片，每只香菇批三片，冬笋修净老皮，煮熟切一寸半长八分宽二分厚的片，泡红辣椒去籽切成一寸长六分宽片，葱姜洗净，姜切指甲片，葱切成节。将羊肉藏入鱼肚内。锅上火烧热，用油滑锅，倒出油，锅烧旺一点，加50克油，烧成七八成熟。将鱼下油锅内煎约一分钟，将鱼翻身再煎一分钟，如油不够再加油煎到鱼两面黄色，倒出。锅洗一下再将锅烧热放30克油，将蒜籽姜块下油锅煸出香味，再把冬笋片、香菇片下锅，鱼放在上面，加料酒、酱油烧开，放清水500克，盖上盖大火烧开，改中小火烧。约30分钟看一下汤汁，拿一根筷子从鱼头上戳一下，如爽快地下去，说明鱼要好了；如硬硬的，说明不到位，再用小火焖烧10分钟，加糖、鲜粉、胡椒粉收汁，见锅内汤汁将收干时，改用小火用手不断地转动锅子，防止粘锅，放葱节、姜片再淋上30克麻油，起锅装长腰盆即成上席。

　　三、特点：色泽金红，整条鱼完美，鱼肉鲜嫩，羊肉酥软腴美，汤汁醇浓，辣中有咸有甜，甜中有鲜，堪称冬季佳肴，有滋补功能。

　　此菜是上海何派川菜厨师从名厨篯铿的“羊方藏鱼”改变而来，是一道传统名菜。相传帝尧时代的名厨篯铿受封大彭氏国（封地即今日的徐州），因“好和滋味”，民间称为彭祖。改变后的鲢鱼藏羊，成为川菜中的家常菜。

　　友情提示：鱼不要太大，因为家里没有这么大的锅烧，过大装盆有困难。羊肉买肥瘦的，不要皮；烧时汤水要淹没鱼背。