所谓双笋，一种是香莴笋，一种是竹笋。春天的时令蔬菜，可炒、烧、煮汤等。今天介绍金钩拌双笋这道菜肴。

　　原料：新鲜竹笋500克，新鲜香莴笋500克。调料：精盐、鲜粉、生抽酱各适量，麻油20克。

　　金钩是干小开洋，也称小虾米。

　　制作方法：莴笋剥去洗净，切滚刀小块一寸左右，装在碗内，放适量盐腌半小时。竹笋剥笋壳，修去笋皮，放进开水锅内煮10分钟，捞出切滚刀小块一寸左右。小虾米用温水泡一下捞出待用。腌过的莴笋取出放在另一只碗内，竹笋块同莴笋拼在一起，用小碗配鲜粉、盐、生抽、麻油调成咸鲜香卤汁。将竹笋和莴笋拌好装盆，将卤汁浇在双笋内。将小开洋用温水泡一下撒在双笋上面即可上席。

　　特点：双笋不仅脆嫩、鲜美、爽口，而且对身体大有益处，可消渴、利水道、益气、化热、清痰、爽胃。莴笋含有钙、磷、铁较丰富，含多种维生素。莴笋叶营养价值更高，洗净用盐腌一下切碎煸炒后香味更佳。莴笋气味虽有点苦，其有药用功能，有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、去口气、明眼目、通乳汁、杀虫、利小便等功效。

　　友情提示：这两种笋拌来食用，在选购时买小一点为好。竹笋选嫩一点，短一点为好，不要超过一尺。拌前一定要煮熟。熟后切好，用保鲜膜包好，不要碰生水，这是凉拌菜，注意卫生。香莴笋是用盐腌过的，一般没有问题。吃前两个小时制作好，卤汁上席时浇上去，保证菜肴味美。