今天介绍一款百合滑肉片。

　　原料：猪精肉200克，新鲜百合150克，黑木耳5克。泡红辣椒20克。调料：精盐、鲜粉、料酒、湿淀粉、干生粉各适量。鸡蛋清一只。植物油70-80克，葱、姜各适量。

　　制作方法：猪精肉切一寸长八宽一分厚薄的片，放盐、鲜粉、料酒等少许拌匀，加鸡蛋清一只调糊，加适量干生粉（这是上酱）待用。新鲜百合去根削掉洗净，葱姜洗净切成末，木耳泡发洗两次，泡辣椒去籽洗一下，切一寸长六分宽的片。炒锅洗净上火加清水500克烧开，将百合和木耳下开水锅汆一下捞出。锅洗净上火烧热，放油滑锅，油倒出，锅再烧热，放50克油，将肉片下油锅煸开成肉片，约半熟装在盆内。锅洗净烧热放油20克，将葱姜末下锅煸两下，将肉片倒入锅内炒两下加准调料，勾上一点湿淀粉，见锅内肉片百合紧抱芡汁，再淋少许油装盆即可上席。

　　特点：此菜呈白色，夹着黑木耳和红辣椒，色泽是美观。肉片滑嫩，百合软，木耳脆爽。味鲜美略有辣味。此菜营养丰富，养阴清热，利大小便，补中益气，安心定胆，养五脏。

　　友情提示：猪精肉横丝切片，上酱时200克肉加10克清水拌匀，上好酱，半小时后再炒。在煸炒肉片时油温4-5成熟时，下锅煸，撒肉片倒出，再将百合、木耳下锅内煸透加准调料，肉片下锅炒两下勾芡，这时火要旺一点。