原料：干羊肚菌10只30－40克，小干贝15克，鸡蛋清3只，小虾仁150克，熟火腿20克。调料：鲜汤250克，精盐、鲜粉、胡椒粉、干生粉、熟猪油各适量。

　　制作方法：将干羊肚菌用温开水泡发半小时，用清水洗2－3次。用小指头从柄处伸进挖去内外泥沙，再用开水泡养，取出沥干水分待用。小干贝用温水洗一下，放葱姜、料酒等适量，上笼蒸20分钟，去掉葱姜待用。小虾仁洗净沥干水分，用盐、蛋清、干生粉等适量拌匀（是上酱法）。放在砧板斩成虾茸。将虾茸、小干贝分别塞在羊肚菌内，要塞满，装在碗内上笼蒸10－15分钟。蛋清3只放在深汤盆内用筷子打成蛋泡，多余的虾茸放进蛋泡内，用筷子调匀，要预先备好一只大圆盆，抹上一点猪油，再将蛋泡糊倒在大圆盆内，上笼用中气蒸3分钟，取出，将蒸好的羊肚菌逐只排在蛋清糊上面。炒锅上火烧热，将鲜汤倒入锅烧开，加准调料，装在大汤碗内，再将蒸好的蛋泡糊倒入汤碗内，淋上10克熟猪油，熟火腿切成细末撒在蛋泡糊上面即成上席。

　　特点：白色上有淡红色，再加羊肚菌铁灰色三种色泽都可食用，形状美观。滑嫩鲜香，味美，富有营养，又有滋补功能。这是何派川菜公馆菜肴。

　　友情提示：蛋泡糊同虾茸合拢后一定要调匀，锅内鲜汤一要烧开，再将蛋泡糊倒入汤锅内，再烧开，并用铁勺不断推动几下，待蛋泡糊烧透放油再装盆。蛋泡糊烧透就称芙蓉。