猪肝洗净后切成薄片盛碗中，加入料酒、盐、蛋清及适量淀粉抓匀，腌渍30分钟；荸荠去皮切成丁；锅内加食油烧热后下猪肝爆炒捞起；锅中留底油，烧热下荸荠丁爆炒一下加少许水烧沸调味，推入猪肝片，勾芡撒葱花出锅。

　　荸荠炒蘑菇片

　　荸荠洗净去皮切片；蒜拍成茸；油锅烧热，下蒜、姜爆香，入蘑菇片，急炒片刻，加入少许水炒匀；加入荸荠片翻炒几下调入精盐、味精，勾薄芡推匀，后出锅盛盘，撒香葱、淋香油即可。

　　荸荠毛豆籽炒虾仁

　　荸荠去皮切丁、毛豆剥壳洗后备用、虾仁用少量盐捏一捏后洗净；油锅六成热下姜片爆香，下虾仁煸炒断生后盛起；锅留底油，下毛豆煸炒断生后，下荸荠丁一起煸炒，再下虾仁，放高汤加盐、味精、少量糖调味的水淀粉薄芡，出锅前撒葱花、淋香油上盆。

　　荸荠炖蛋

　　荸荠去皮洗后切成丁；鸡蛋或鸭蛋打成蛋液，小虾皮泡洗后混入蛋液、荸荠丁一起拌和上笼（或微波炉）蒸熟，上桌前撒葱花、淋香油、宴会酱油，吃时拌和进食。

　　荸荠香菇豆腐羹

　　荸荠去皮洗后切成丁；香菇泡发后切成丁；豆腐出水后备用。油锅烧热至六成时煸炒香菇、荸荠丁，至断生后加入豆腐，放高汤，加盐、糖、味精勾薄芡，起锅时撒香葱、淋香油、胡椒粉。

　　红烧荸荠球

　　荸荠、土豆洗后煮熟去皮，并捣烂成泥；猪肉洗后绞成肉糜，与荸荠土豆泥加一只鸡蛋液，一起拌和；加适量面粉搓成一只只荸荠大小的球丸，入七成热油锅炸至金黄盛起；油锅留少量底油，加盐、酱油、少量糖兑成汁，倒入荸荠球丸翻炒均匀，撒葱花盛起。

　　凉拌三片

　　荸荠去皮后切成薄片，黄瓜洗净后去籽切成薄片，鲜藕片去皮后切成薄片；用温开水焯一下后沥干水分，倒入盆内，加盐稍腌渍一下，加酱油、糖、味精、麻油（也可用辣椒油）凉拌均匀。

　　荸荠桂花芋艿羹

　　荸荠去皮洗后切成丁；芋艿去皮洗后切成小块；入锅放水同煮，快煮熟时，加入去皮掰成一瓣瓣的桔子及糖桂花，再稍煮片刻，即可加糖盛起。

　　清炒三丝

　　荸荠去皮后切成丝；土豆去皮后切成丝；茭白去壳后切成丝；三丝洗后沥干水分备用；起油锅七分热时倒入土豆丝煸炒断生后，倒入荸荠丝煸炒；最后倒入茭白丝，加盐、味精、糖、红椒一起煸炒后，加高汤少量，盖锅盖焖片刻，撒葱花，淋香油盛起。

　　荸荠山楂糕

　　荸荠洗后煮熟，待凉后剥去皮捣烂成泥磕入两只鸡蛋的蛋液和面粉一起掺和待用，冰糖加水溶化；加发酵粉共入盆中和匀成稠糊，放35—40℃温度处促其发酵；盛器四周抹一层熟猪油，舀入粉浆糊至盛器1/3处，上笼用旺火蒸15分钟，取出抹上一层山楂酱。依此法将浆糊全部蒸完，作可为点心任意食用。李德复