上午７时３０分，１００余名来自浦东各饭店的大厨们就穿戴整齐，在锅灶前忙碌起来了。有的在把冬笋、豆腐干、火腿肉切成２毫米宽、９厘米长的细丝，有的在冒烟的大油锅里炸走油肉，有的在搓浦东圆子和野菜塌饼，厨房间里飘出各种香味，让人食指大动。

　　十五六岁起就跟着爷爷在浦东杨思地区走街串巷专门烧“流水席”的姚福原说，“老八样”是浦东本帮菜的代表，得名于本地人结婚正日子那天的午餐。土生土长的本地人都知道，结婚要在家里办三天流水席，正日子当天中午，每张八仙桌坐八个客人，除了一盆堆得高高的什锦冷盘，还要有“四扣碗四汤碗，四大菜八热炒”。

　　最先端上桌的一般是八个炒菜，虽然说是炒菜，不过，浦东本帮菜有多汤水、烧焖羹汤为主的传统，所以，大部分也是装在大海碗里，一盆子汤汤水水。接下来，再端上四道大菜，一般是全鸡、全鸭、全鱼和一只大蹄髈。

　　记者从浦东烹饪协会了解到，浦东“老八样”有百年历史，不过如今能做全套的饭店已经不多，所以，今天只有八家饭店独立参赛，有的不得不由两三家饭店组团联手，一些选手也在台下暗暗比较各个菜式“正宗不正宗”。一些来观摩的市民也说，认识“老八样”、吃过正宗“老八样”的本地人也越来越少，举办比武大赛推广发扬很有必要。

　　最终获奖的“老八样”，既有漂亮刀功和原汁原味的浦东传统，还有器皿摆盘上的创新。比赛现场的行家们说，“老八样”菜式随着时代发展不断变化，“扣淡菜”之类具有海边农家特色的一些干海鲜渐渐淡出视线，蛋饺也从足足有半个盘子大变成了“一口吞”的迷你身材，更适合现代人口味。 本报记者　孙云