宁波北仑柴郭片区的人把弹涂鱼叫做弹鲈（lu）,意为弹涂鱼有鲈鱼之鲜。还将之细分，身上有点点花纹的，叫花弹鲈；还有一种鼻头高耸的则叫“高鼻头管”。

　　弹涂鱼，也叫跳跳鱼、花鱼，生活在沿海的滩涂上，喜穴居软泥底质低潮区或半咸水的河口滩涂。可借助腹鳍在泥涂上匍匐着玩耍、追逐、跳跃、觅食，所以得名跳跳鱼。以底栖硅藻为主食，是一种珍贵的鱼种，以无污染的海涂所产为上品。

　　弹涂鱼是真正的鱼，却有两栖性，算是鱼类中的“另类”。一生中有很多时间不在水里，离水生活是其重要习性。离水是为了觅食，每当退潮时，它常依靠胸鳍肌柄爬行跳动于泥涂上以觅食，或爬到岩石、树丛上捕食昆虫。

　　抓弹涂鱼是个技术活。《舌尖上的中国2》提到了三门人甩杆钓鱼法，北仑的郭巨、春晓、梅山一带的人也有人会这技术，但不多，他们更擅长在泥涂上划着泥船去捕捉。高手驾驭的泥船速度很快，赶在弹涂鱼逃入洞前就用手一捞，抓在手中后再顺势扔进竹篓里。有种抓法比较适合小孩：做一些一端封闭的竹管子，口上抹上泥，埋在弹涂鱼出没的洞口附近，伪装成鱼的另一个洞口，等弹涂鱼在洞外时去驱赶，常常会在慌张中误入预埋的竹管洞口。据说此法成功率高，投入却小。还可用笼捕之，找到洞穴后，用泥土封住后洞口，用鱼笼口插入正洞口，待其从正洞口出来进入鱼笼而捕获之。这需要准确识别弹涂鱼的前后洞口，亦有难度。

　　弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，被称为“海上人参”。尤其是冬令时节其肉肥美而腥味小，有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

　　其烹调方法多样，宁波人最常见的做法是和雪菜一起清煮，鲜得很。还可以一起做汤，有时只一条弹涂鱼，汤味就能很鲜，即便胃口不佳，有了这碗汤，也能吃下两碗饭。也可以和洋葱一起红烧，洋葱除了提鲜，还可以消除弹鲈的腥味。椒盐弹涂鱼味道也不错，用油一煎，放以椒盐，鲜香异常。还可炖豆腐，把鱼洗净，用盐、酒腌制十分钟。热锅后倒油，油温七成热时放入鱼，两边略煎，不必煎透。再放入姜蒜和黄酒，加入清水和豆腐。转到砂锅中，水开后小火慢炖半小时，出锅前撒葱花即可。

　　弹鲈做成干，味道仍然鲜，可以保存很长时间。弹鲈干通体乌黑，貌不惊人，还很硬，但细细嚼之，有牛肉干的韧劲，但肉质更加细腻、更加鲜美，连鱼头和骨头都可以吃。其实我更喜欢渔民自家做的弹鲈干，三门人是用麦秆来熏制，柴郭片区的渔民则是用砻糠来熏的。如果在砻糠中放些荔枝干和桂圆干吃剩的壳，可以增加香味，使得鱼味中带有果香。