泡菜在腌制过程中很容易长毛，如果在腌制时加入少许橄榄油，不仅可以防止泡菜长毛，还可以让泡菜味道更加清香。 苏打水泡海蜇更脆

　　先用清水浸泡2小时，洗净海蜇后再倒入自制的苏打水（每500克清水加入10克小苏打）和少许白醋，继续浸泡20分钟，捞出海蜇冲洗干净即可入菜。

　　盐水泡蘑菇易去沙

　　带有褶皱的蘑菇中会夹杂少许细沙，为此可将蘑菇放入淡盐水中（清水1千克加入盐15克左右）略微浸泡，就很容易将细沙去掉。

　　煮后速冻爬虾去壳

　　爬虾去壳非常麻烦，可将爬虾大火蒸5分钟，取出后凉透放入冰箱冷冻1小时，这时虾肉已经开始脱水，用剪刀将虾壳剪开，就可以很容易地将虾肉取出。

　　水晶虾仁透明有招

　　将剥好的虾仁1千克洗净，加入盐8克、食用碱5克轻轻抓拌，当感觉虾仁有些发粘时放入清水中浸泡1小时，再用清水略微漂洗后按照正常方法上浆，这样做出来的水晶虾仁透明感更强，而且口感格外爽脆。

　　砂糖搓揉虾仁更嫩

　　取洗净、吸水的新鲜虾仁5千克放入盆内，加入白砂糖1千克一直轻轻搅拌，直至白砂糖完全融化，用保鲜膜将虾仁密封，放入冰箱内冷藏1小时，取出后再加入生粉300克轻轻搓揉，最后用清水冲洗干净，吸干水分的虾仁按照传统方法上浆即可。经过糖和生粉的处理后，虾仁不仅质地更加细嫩，鲜味也更充足了。 文 / 刘玉雯