芥末拌芦笋

　　芦笋取嫩段洗净，切成3厘米长的斜段。红、黄甜椒各少许切小条，与芦笋段一起入沸水锅焯水后捞出沥干，加盐、少许白糖、味精拌和。芥末酱加卡夫奇妙酱（超市有售）加少许橄榄油、鲜柠汁拌和，浇淋在芦笋上即成。

　　三鲜芦笋

　　芦笋嫩段洗净斜切成片。草菇洗净对半切开。基围虾剥壳取虾仁，从背部划开，去沙肠洗净。芦笋片、草菇、虾仁与切成柳叶片的胡萝卜一起入沸水锅烫焯断生捞出。熟盐水火腿切菱形小片，一起加盐、味精、胡椒粉、麻油拌和即成。

　　芦笋炒金针菇

　　芦笋嫩段洗净切段焯水。金针菇去梗一切二洗净。蒜泥、姜末、葱花入热油锅煸香，放入芦笋和金针菇炒透，烹黄酒，加盐、味精，勾芡，淋麻油起锅装盘。

　　白灼芦笋

　　芦笋嫩段洗净、杏鲍菇洗净，一起入热水锅焯烫断生捞出沥干。芦笋排放在盘中，上面放杏鲍菇。鲜酱加鲜汤，盐、白糖烧滚，放香醋、味精，浇在芦笋、菇上，撒红椒丝、京葱白丝，浇上沸油即成。

　　芦笋炒莲藕

　　芦笋嫩段洗净切段，嫩藕去皮洗净，切丁，胡萝卜去皮洗净切丁，一起入沸水锅焯水。蒜泥、葱花入热油锅爆香，放入芦笋、藕丁、胡萝卜丁炒透，加盐、味精勾芡，淋麻油起锅装盆。

　　芦笋烧干贝

　　芦笋嫩段洗净切成1厘米长的小段，焯水。干贝加葱姜、黄酒蒸酥。芦笋、干贝、青豆入热油锅煸透，烹黄酒、蒸干贝原汁、鲜汤烧滚焖熟，加鲜酱油、白糖、盐、味精，勾芡，淋麻油起锅装盆。

　　蚝油三笋

　　芦笋嫩段洗净切段。竹笋嫩段焯水切滚刀块。莴笋去皮切滚刀块。姜末入热油锅煸香放入三笋炒透，加蚝油、老抽、白糖、鲜汤烧滚闷热，加味精，勾芡，淋麻油即成。

　　芦笋海参羹

　　芦笋嫩段洗净，斜切成片。水发海参洗至干净切小段。虾仁上蛋清浆。水发冬菇切小片。锅中放油烧热，下海参片、芦笋片、冬菇片煸炒，加黄酒、高汤烧滚，放入虾仁，加盐、味精、胡椒粉，勾薄芡，飘鸡蛋液，撒熟火腿末、香菜末，淋麻油起锅盛汤碗即成。

　　芦笋天门冬粥

　　芦笋嫩段洗净切粒，天门冬（中药房有售）洗净。大米淘洗净与红枣、天门冬一起加清水烧滚熬至稠浓，放入芦笋粒，小火熬5分钟，加红糖调味即成，清香甘甜暖胃。  　　茅伯铭