B10：我家厨房/好吃周刊
     
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2016年03月17日 星期四 放大 缩小 默认   
菠菜烹调前应先焯水
白名
　　菠菜中含有草酸，不仅使菠菜带有涩味，还能与食物中的钙相结合，影响人体对钙的吸收，特别是青少年。因此，烹调前，必须将菠菜放在沸水锅中焯烫两三分钟，使得有90%左右的草酸溶于水中，捞出再烹调，这样便可除去涩味，又能减少草酸的破坏作用。

　　文 / 　白名

　　本版选图：晓夫

     
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