食材由中央厨房统一制作

　　第一站，记者来到上海迪士尼乐园的中央厨房。上海迪士尼度假区餐饮总监陈德礼介绍，中央厨房包含行政办公区、大厨工作区、户外餐饮车准备区等，总面积3000平方米，是整个上海迪士尼度假区的餐饮中心，能流畅地大批量制作食物。

　　在中央厨房，每个区域都有严格的温度控制。“中央厨房的温度控制在19摄氏度，食材准备区域的温度控制在12摄氏度。”陈德礼介绍道，食材原料进入中央厨房后，会经过暂存、清洗切割、冷冻、烹制、储藏等。仅食材准备区就分为蔬菜清洗加工区、肉类加工区、水果加工区及甜点制作区等区域。

　　上海迪士尼度假区80%的食材由这座中央厨房提供，包括园区和酒店内大大小小的餐厅，以及爆米花、饮用水等。陈德礼补充道，所有食物都可追溯来源。每天早晨，制作好的半成品等食材将配送到乐园内各个餐饮点，保证餐厅未来一天半时间内的供应。

　　亚洲风味火鸡腿受欢迎

　　凡是去美国迪士尼游玩的游客，一定会对园区里售卖的火鸡腿念念不忘。在上海迪士尼乐园，游客也可以品尝道亚洲风味的火鸡腿。

　　昨天，记者在中央厨房看到，工作人员正在给每只火鸡腿涂酱汁……针对中国游客的饮食特色，这道为上海迪士尼乐园特意烹饪的火鸡腿使用了海鲜汁、辣酱等调料。“一只火鸡腿的重量是300至350克，仅仅推出5天，已经销售了5.5吨火鸡腿……”陈德礼笑道，现在，这道菜也成为上海迪士尼乐园的明星菜品。目前，上海迪士尼乐园每天都会推出新的菜品，希望给游客更多惊喜和选择。

　　老藤树食栈的蒙古牛肉饭、川味炸鸡，魔法师秘制小食店推出米奇肉包、米妮红豆包，水虎鱼大口咬店则有韩国牛肉泡菜卷、照烧鸡肉卷……昨天，记者在上海迪士尼乐园看到，每个主题园区的餐饮店的食品风味不一。位于“宝藏湾”的巴波萨烧烤主题餐厅是上海迪士尼乐园内人气最高的餐厅，可容纳800人同时用餐，内部装修延续了迪士尼大电影《加勒比海盗》的主题，餐饮内容有海鲜、猪肉、鸡肉三大类主食可供选择，受游客欢迎的烤猪肋排套餐、烤鱿鱼配上海菜饭套餐的售价从85元至95元不等。

　　部分餐厅还设置了开放式厨房，厨师会带来各种烹饪表演，服务人员也将成为表演的一部分，让游客看到食品的烹制过程。陈德礼介绍道，丰富多样的餐饮概念设计将遍及乐园和酒店，灵感主要来源于中国的八大菜系。在上海迪士尼度假区，70%餐饮是中式口味，20%餐饮属于亚洲风味，还有10%餐饮是西餐。

　　就餐成沉浸式体验一部分

　　昨天下午，记者走进位于上海迪士尼奇幻城堡内的“皇家宴会厅”。刚进入一楼大厅，几位身着皇家礼物的服务员优雅地行了一个见面礼，引导游客步入二楼宴会厅。记者看到，餐桌上精致的餐具摆设标准和欧洲宫殿一样。令人感到惊喜的是，皇家宴会厅的每一道菜肴的选材、命名都非常考究：辛德瑞拉番茄橄榄煨鸡、辛德瑞拉巧克力鞋、艾莎白巧克力配蓝莓马卡龙……这些菜肴的创意来自迪士尼经典动画形象，不仅有南瓜，还有水晶鞋造型的巧克力。

　　值得一提的是，上海迪士尼乐园第一次在所有餐厅内都使用电子菜单，这一创新技术，不仅可以方便快速更新菜单，还可以让游客的用餐体验更为丰富。陈德礼介绍道，针对热门餐厅可能出现排队的问题，上海迪士尼乐园的餐厅共设置了6000个座位，快餐式的餐厅至少可以容纳600人，最多的可供1000多人同时用餐。　　  本报记者 杨玉红