我是泡打粉，各位对我的名字也可能比较陌生。我是一种复合膨松剂，又叫钾明矾，学名是十二水合硫酸铝钾，是一种添加剂，主要成分是含铝的明矾。馒头里加进了我，变得又白又蓬松，油条里加进了我，变得又香又脆。因此，许多馒头店的老板，特别喜欢我。

　　不过，也有人说，泡打粉就是发酵粉，适当吃点，不碍事的。我要告诉你们：发酵粉，有含铝的和不含铝的两种。一种是由小苏打粉配合其他酸性材料组成的发酵粉，是碱性的，对人体无害，酵母是一种有益的生物蓬松剂，对人体没有任何副作用，并可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素，是最理想的发酵方法，不过，现在的馒头店很少用酵母发酵。另一种就是我，含铝的泡打粉，我的好处是不仅发面速度快，制作起来省时、省力，蒸出来的包子皮颜色更好看，卖相好，而且它的价钱比不含铝的发酵粉便宜四分之三。为节省成本起见，一些小吃店老板当然情愿使用我。

　　因此，请那些经常到街头小店里买早点的白领朋友注意，如果你们买到的馒头又白又松，连高庄馒头也像包子一样松软，那多半是我在里面显神通了。老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用我的馒头，吃到口里会有发糕或面包的感觉。

　　把明矾加到面包和馒头里，其实不是现代的最新发明。我要自己交代一下老底：早在150多年前，英国有一种叫“面包素”的东西，就是我的老祖宗。它的主要成分也是含铝的明矾。十分荣幸的是：马克思先生也关注过我。他在1862年10月30日的英国《新闻报》上，写过一篇大作，批评过添加“面包素”的面包商。马克思还引用约翰·戈登爵士对1855年委员会作证时说的话，批评当时的面包制造商说：“由于这种掺假，每天靠两磅面包度日的穷人，现在连四分之一的养料也得不到，且不说这种掺假对他们的健康的危害了。”

　　现在，我摇身一变，由“面包素”变为泡打粉。但是，这里我还要说点实话：把我加到馒头和油条里，对你们的健康是有害的。一位医生朋友告诉我：含铝的泡打粉过量食用，对人体有毒害作用，会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，引起老年性痴呆症。铝这个东西，有聚集性，进入人体后，会积聚在骨骼里，对大脑和肾脏也有损害。沉积于皮肤，弹性降低，皱纹增多。另外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。世界卫生组织对铝的最高摄入量做了一个健康指导，每人每周每公斤体重摄入量不超过两毫克，但实际上，我国居民摄入铝的量普遍超标。

　　国家在去年7月1日开始发布了一个禁铝令：馒头、发糕等面制品中，不准使用任何含铝的“泡打粉”。但是，许多馒头店的老板当它耳边风。街头餐饮摊贩更不听。反正也没有人来查。你禁你的，我加我的。最近，济南警方先后查处了13家涉嫌制售不符合安全标准食品的包子铺。检测发现“含铝包子”中每公斤铝含量最高达４００毫克，与国家“禁铝令”相比属于严重超标，还抓了几名小老板。这样，当地的馒头店老板总算老实了一点儿。各位在买馒头当点心时，可要留神了，可别吃进了“铝馒头”哦！