我们现在从菜市场里买来茭白，从来没有发现其中藏着“菰米”。是什么让古人津津乐道的菰米不翼而飞了呢？

　　事情大致是这样的——

　　菰，是一种水生草本植物，类似于蒲苇，也有点像芦苇。秋季结出较易脱落的黑色的籽，人们将它采集下来，搓去外壳，晒干，就是菰米。

　　菰米的形状呈圆柱形，两端渐尖，外表棕褐色，里面却是灰白，富有油性。

　　中国先民很早就把菰米当作粮食之一。《周礼·天官·膳夫》记载：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。”唐代贾公彦为之疏：“郑司农云：‘六谷知有禾余、黍、稷、粱、麦、苽。’”苽，通菰，菰米。

　　汉代的刘歆在其名著《西京杂记》中讲了一个故事：“会稽人顾翱，少失父，事母至孝。母好食雕胡饭，常帅（率）子女躬自采撷。还家，导水凿川自种，供养每有嬴储。家亦近太湖，湖中后自生雕胡，无复余草，虫鸟不敢至焉，遂得以为养。郡县表其闾舍。”又：“太液池边，皆是雕胡、紫萚、绿节之类。菰之有米者，长安人谓之雕胡。葭芦之未解叶者，谓之紫萚。菰之有首者，谓之绿节。”

　　隋朝虞世南《北堂书钞》引东汉刘梁《七举》曰：“菰粱之饭，入口丛流，送以熊蹢，咽以豹胎。”给予菰米以超高的评价。

　　奇怪的是，那么好的粮食，随着时间的推移，却渐渐淡出了人们的视线。

　　原来，其中还有一段“此消彼长”的“逸闻”：

　　从文献上看，至少在唐代之前，菰，一直是米，是粮食，人们一向都是把它看作是粮食作物采撷或种植的。可是，菰米受到了一次重创。人们发现，有些菰由于被黑粉菌感染，变得不抽穗了；倒是它的茎部不断膨胀、长大，逐渐形成纺锤形的肉质茎。这个肉茎，肥嫩，洁白，外表有点像竹笋，质地不若竹笋的纤维粗，蛋白质含量高。这就是茭白。令人沮丧的是，自从出现了茭白，菰米像完成了历史使命般地就长不出来了。“菰米”更多的是变成了“菰菜”。

　　把茭白当作“菜”来养植、收割、入菜的时间，被推断为秦汉时期，因为此时的著名文献《尔雅》上说：“邃蔬似土菌生菰草中，今江东啖之甜滑。”邃蔬，南宋罗愿所著《尔雅翼》解释道：“今又菰中生菌如小儿臂，《尔雅》谓之遽蔬者。”

　　在众多文士的笔下，菰，又被称作雕胡。何以有这样的怪名称呢？按照李时珍的说法：“菰，本作苽，茭草也。其中生菌如瓜形，可食，故谓之苽；其米须霜雕时采之，故谓之雕苽，或讹为‘雕胡’……”原来如此！

　　说到雕胡，有人提起，郭沫若《李白与杜甫》中曾经解说李白“跪进雕胡饭，月光照素盘”（《宿五松山下荀媪家》）句，郭“把‘跪进雕胡饭’说成是吃饭的姿式，闹了笑话”。

　　我就纳闷了：难道学富五车的郭沫若，连“雕胡”这个熟典也茫然无所知吗？须知《史记》“司马相如传”中引其名篇《子虚赋》中就有“东蔷雕胡”的说法；老牌辞书《辞源》也收了“雕胡”的条目，郭先生竟然都视而不见？

　　我不太相信，于是去查《李白与杜甫》的原文，干脆撮录如下：“古人席地而坐，坐取跪的形式，打盘脚坐叫‘胡坐’，是外来的坐法，客人既跪坐，故进饭的女主人也采取‘跪进’的形式。今天的日本人，主要还保存着这种习惯，是隋唐时代从中国学过去的。”其他并无多言。我没有发现郭对“雕胡”有太离谱的诠释。那种认为郭“闹了笑话”的说法，不知有何根据？