原料：猪肥瘦肉200克，香菇3-4只，笋肉50克。豆腐衣三张，鸡蛋两只，面包糠100克。调料：植物油400克（耗80-100克），葱姜各5克，鲜粉、生抽酱油、料酒、糖、胡椒粉各适量。

　　制作方法：将猪肉洗净，斩成肉末，葱姜切成细末，香菇泡软洗净，切成米粒，放进肉末内。炒锅上火烧热，用油滑锅后倒入油桶内，锅内留30克油。将葱姜末煸炒香味，肉末香菇下锅内煸炒透，加调料烧透，收干卤汁，注意不要太咸，装盆待冷。豆腐衣撕开，切成5-6寸大小方块，鸡蛋打在碗内，用筷子打糊。豆腐衣摊开，用手抹上蛋糊，将炒熟的肉末放在豆腐衣上包成一寸半长的卷，这些肉末可包12-15根肉卷。面包糠太粗，可弄得细一点。将每根肉卷放进蛋糊内蘸上蛋糊后，再放进面包糠内滚满面包糠。待全部滚好后，宾客到齐，炒锅上火烧热放油，烧至4-5成热时，将肉卷下油锅内炸，并用筷子将锅内肉卷翻身。这时火不要太旺，先下油锅5-6根，炸至金黄色，肉卷全浮起捞出。将油锅内杂渣捞一下，再将未炸过的肉卷下锅再炸，待全炸完装盆即成上席。茄汁一小碟、花椒盐一小碟同上。

　　特点：色泽金黄，外酥内嫩，鲜香味美。

　　友情提示：肉卷四周要抱紧，在蘸上蛋糊时，四周全蘸满，再放进面包糠内滚满面包糠。家中火小，油锅小，分2-3次炸。此菜要吃热的，须宾客等菜。开油锅时，家中要注意安全！