麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，能令面团具有坚固的结构。无麸质饮食就是吃不含麸质的食物，也就是拒绝意大利面、比萨、啤酒、燕麦、吐司等，改吃马铃薯、玉米、豆类、坚果等。

　　哈佛大学研究人员研究了20万人后发现，每天摄入麸质少于4克会令患糖尿病风险增加13%。研究人员表示，无麸质饮食主要用于治疗对麸质过敏的乳糜泄患者，没有这一疾病的人出于预防慢性病特别是糖尿病的考虑，应该重新思考是否需要限制麸质摄入。