暮春五月，落英缤纷，在这乍暖还寒的时候，不少人开始哈欠连连，昏昏欲睡，其实这是“春困”在作祟。复旦大学附属中山医院青浦分院营养师马梅菁表示，“春困”是季节交替所带来的一种生理变化，合理的饮食对预防和缓解春困有很大的帮助。

　　据介绍，春季气温逐渐升高，人体的毛孔、血管开始舒张，皮肤血液循环也旺盛起来，大脑供氧量不足，容易导致困乏。缓解春困在饮食调理上可以摄入一些富含维生素A 、B6、C、E等食物，起到提神、抗压、抗氧化作用。马梅菁说道：“一般来说，瘦肉、鱼虾、乳类、黄豆、蛋黄等富含维生素B6，各种水果、蔬菜、动物肝脏等富含维生素A、C、E，此时，来道虾仁荠菜豆腐羹可以一定程度上预防‘春困’。”

　　她介绍，可先用牙签把虾仁内脏挑去，沥干水，再加少许盐、料酒、白胡椒、蛋清，搅拌均匀，拌入少许生粉，接着将豆腐切块焯水，荠菜焯水后切成末。然后起油锅，倒入虾仁煸炒，倒入荠菜末，之后倒入豆腐块加水煮开后，加盐，用水淀粉勾芡即可。马梅菁提醒，荠菜中含有草酸，被吸收后容易与血液中钙结合形成草酸钙，引起结石疾病，所以采集后的荠菜应在水里浸泡两小时以上，最好在沸水中烫一下再食用。