原料：大黄鱼一条450-600克，鸡蛋两只，面粉40克，干生粉40克。调料：精盐、鲜粉、葱末、姜末、胡椒粉、麻油各适量。植物油600克（耗100克），料酒40-50克，茄汁50-60克，花椒盐20-30克。

　　制作方法：将新鲜大黄鱼去鳞去鳃，洗净（不要开肚），沥干水分待用；葱姜洗净切成细末。大黄鱼从鱼头、鱼背部开刀到鱼尾部，批开到鱼肚，取出内脏，冲洗鱼肚脏物，刮去鱼肚内黑膜，沥干水分。再去掉鱼的一龙骨，从头到尾，龙骨去净，背一条短小骨也去净。再用刀在鱼内肉剞成棋盘花。在鱼花刀上淋上少许料酒，用胡椒粉、葱姜末、鲜粉、精盐腌渍几分钟。用碗配上面粉、生粉、鸡蛋两只调成蛋面糊，加清水约100克，调上劲的蛋糊。将大黄鱼摊在大长盆内，鱼皮朝下，鱼肉朝上。锅洗净上火烧热放油。将蛋粉糊淋在黄鱼肉上，用手将糊搨满在鱼肉上面，从头到鱼尾全部搨满，油锅烧至5-6成热时，将黄鱼轻轻推进大油锅内，用旺火炸，一面炸，一面用勺子将锅内热油浇在鱼肉上面。炸时鱼皮朝下，一面炸一面将鱼推转动，防止锅底炸焦，炸至1分半至2分钟时，将鱼捞出，待油温烧至6-7成热时，将黄鱼翻身，将鱼皮朝上，鱼肉朝下，轻轻地将鱼推进油锅内炸，再炸至1分半钟到2分钟，捞出沥干油，装在长盆内，淋上几滴麻油即成上席，跟上茄汁、花椒盐一起上席。

　　特点：色泽金黄，外酥香松软，内嫩味鲜美。蘸着花椒盐食用别有风味。爱吃甜酸可蘸着茄汁食用。

　　友情提示：家中油锅小，火又小，可买300-400克一条黄鱼烹制，或买小黄鱼即可。500克6-7条也可，做法同大黄鱼相同。炸时每一次2条一炸，多做几条。此菜要人等菜，炸出就食用味更美。