高校食堂一度被网传为中国正在悄然崛起的“第九大菜系”。然而，随着外卖的冲击，不少学生逐渐抛弃了食堂。直到近两年来，沪上高校大厨们开动脑筋，经典菜、创新菜、网红菜不断在学生中传开，越来越多的学生又开始喜欢到食堂用餐了。

　　上海高校约有400个学生食堂，每天为近百万大学生提供一日三餐。过去很长一段时间，高校食堂在食材选择、烹调方法、菜品研发等方面都明显缺乏创造力，即便是廉价的优势也受到外卖网站“红包”的冲击。食堂在和外卖的比拼中逐渐落入下风，学生们中午互相问询的从“去食堂吃什么”变成了“点哪家”。

　　“对于外卖进校园，我们要一分为二来看，外卖给学校食堂带来压力，但也促进了食堂伙食质量、服务水平的提升。”上海海洋大学餐饮管理部主任陈志华告诉记者。

　　外卖送餐者的“神通广大”让陈志华认识到，单纯禁止外卖进校园治标不治本。“我们的竞争意识被激起，在保持亲民价格的同时，丰富品种、改进味道、提升就餐环境、提供更多的就餐渠道。我们也学会用互联网思维经营食堂，通过便捷的网络渠道及时接收学生的最新需求，并加以调整。”陈志华表示。

　　正视师生的需求与呼声，结合现代餐饮流行趋势，创作出营养全面、好吃不贵、方便推广的新菜品成为上海各高校餐饮部的共识。2014年，上海举行首届高校菜品大赛，各校大厨同台比拼。如今，越来越多高校开展各式美食活动。

　　在本次上海大学生美食节上，菊花鱼吸引了一大批学生驻足。这道菜经过火候得当的油炸，再淋上酸甜可口的酱汁，宛如一朵朵盛开在餐盘上的金黄菊花。据复旦大学学生透露，菊花鱼在食堂经常被“秒杀”，堪比热门课，“中午下课得跑去食堂才能买到”。

　　各方压力和动力，正推动高校后勤部门不断调整以适应需求。“我们用心经营，学生也能感受到。这两年，来食堂就餐的学生越来越多了。”陈志华说。

　　见习记者 郜阳