菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
11批次不合格样品为普陀第一食品商店的沈大成豆沙包，世纪联华中环路店的乔家栅葱油花卷、乔家栅刀切馒头，上海坪洲油脂有限公司第二分公司（分装）的黄金树芥花籽油，易初莲花曹安店、世纪联华南桥店的双汇精选培根，宝山乐购的金凯利·都柏林人牌爱尔兰风味干酪等。
