设计并建造于1925年至1934年的静安宾馆原名“海格公寓”，西班牙建筑风格保留至今，1994年被列为上海市第二批优秀保护建筑。1977年12月，为了适应旅游事业发展的需要，“海格公寓”由中共上海市委办公楼改建成“静安宾馆”，接待过美国总统尼克松、柬埔寨西哈努克亲王等政要。

　　以淮扬菜见长的静安宾馆在此次经典美食节上，把传统名菜作为主打，还“召唤”出一道又一道“隐藏菜单”上的美食。水晶虾仁是静安宾馆当仁不让的当家名菜。“手剥高邮湖野生河虾，虾仁用秘方秘制数日，炒出来的虾仁晶莹剔透，弹性十足。”厨师长韩大伟、李松告诉记者，这道水晶虾仁关键就在于上浆的秘方，具体的配料、比例和时间，至今也只有两三位大厨掌握。“当年英国女王胞妹玛格丽特公主访华，尝过这道虾仁后赞许颗颗虾仁形似水晶，因此得名‘水晶虾仁’。”这段佳话在坊间传开后，静安宾馆成为当时的“网红店”，排队点菜的人从8楼排到5楼，转3个圈。鼎盛时，一年要吃掉十几吨虾仁。不少外宾访问上海，慕名品尝静宾的水晶虾仁，从“吃”开始了解中华文化。

　　做法复杂的拆烩鱼头在经典美食节上“重现江湖”。“一定要是当天宰杀的天目湖花鲢大鱼头，不能进冰箱，开小火放在锅里煮2到3个小时，让鱼肉和骨头分开，然后取出来，拆掉所有的骨头，最后用高汤煨制而成。整个过程中，鱼头都要保持完整。”韩大伟说，这道菜费时长、价格高，知晓它的食客越来越少，年轻厨师早就不会做了。

　　在经典美食节上，小时候的千层油糕令人惊喜。正宗的千层油糕已经很难吃到，一层糕上放一层猪油渣，撒一遍白砂糖，趁热咬一口，猪油特有的香气在嘴中散开，正是小时候的味道。

　　本报记者 张钰芸