每年年底，我都要忙碌一阵。天气逐渐变得干燥，此时，正是制作腊肉香肠的最佳时刻。

　　每次做香肠，我会叫上朋友来家里帮忙。准备几个菜板，几把菜刀。到菜场买来几十斤腿子肉，腿子肉一定要买前腿的，肉嫩且鲜。把肉削下，再切成一小块，等全部猪肉切好，放入盆中，将酒、盐等调料按一定比例加入肉中拌匀，然后开始灌香肠。

　　把猪小肠入口套入漏斗的一端，把切好拌匀的肉片灌入猪小肠里，一边灌一边顺着小肠把肉往下捏，待到小肠都塞得胖胖的，用针往上戳，把里面多余的空气放掉。待把肉片全部灌进猪小肠，再一截一截用绳挂着晾晒，直至晒得阴干为止。挂得越久，就越香。制作香肠虽然费时费力，但一直固执地认为，过年要在家里挂满香肠才有年味，而自家做的香肠更是年夜饭上必不可少的一道家常菜，代表着自家独特的味道。

　　腊肉吃法也多种。单独蒸着吃，味道不错；炒腊肉时，加些辣椒、芹菜、胡萝卜、大蒜，厨房里顿时香气四溢，令饭菜生香。无论哪种吃法，腊肉入嘴轻嚼，总会令人在瞬间产生惊叹，陶醉于腊肉的香气中。

　　寒冬腊月，来一碗腊肉萝卜汤，是极美的享受。切一段腊肉，洗净、烧好，然后再放入几个新鲜的萝卜，放上大料炖上满满一大锅腊肉萝卜汤，不仅味蕾得到了极大的满足，身子骨也暖烘烘的。

　　爱人常说，现生活条件好了，家家有冰箱，天天吃新鲜肉，每年还做那么多腊肉干嘛，就算想吃，去外面买点就行了，不必自己动手做，太麻烦了！

　　前不久，在深圳工作的儿子打电话问我：“妈妈，家里做腊肉了吗？”我告诉儿子：“做好了，有你爱吃的香肠、腊鱼、腊鸭、腊肉，正晒着呢。”儿子笑说：“过完年，我要带些回深圳，嘴馋时，我就切一小段蒸着吃，这样我就会想起妈妈的味道、家的味道、故乡的味道。”