据沪上知名美食作家沈嘉禄介绍，“好的八宝饭应该透过蜜饯看到糯米饭下面隐然若现的豆沙馅，入口软糯香甜而不烂不散不腻。一桌筵席热热闹闹，最后一道点心就靠它撑市面了，一人一勺，美满收官。”在他的心目中，王家沙、乔家栅、杏花楼、新雅等几家的八宝饭最能体现上海人过年的特色。

　　作为乔家栅糕团制作技艺的第四代传承人，乔家栅食品厂厂长居学忠觉得，“虽然现在的八宝饭根据人们的健康饮食要求采用了低糖低油，但是由于我们在制作工艺上，依然采用木桶蒸煮的方式，因而在口感上，还是可以感受到小时候的味道。”

　　杏花楼国家级中式面点师章吉泉对杏花楼的八宝饭作了创新，推出了双重馅料的雪米爆浆八宝饭。但是他认为，无论是什么馅料，八宝饭的蒸米很关键，太硬了失去口感，太软了又黏牙齿，蒸米之后的拌米，则要讲究猪油、糖以及糯米的比例，这同样决定了最终的成败。

　　新雅粤菜馆的行政总厨黄任康则认为，虽然八宝饭制作工艺并不复杂，但是要真正做好却不容易，因为每个人心目中都有自己最喜欢的八宝饭，“我们的八宝饭采用的还是最传统的原材料，特别是像冬瓜糖、红绿梅丝等，现在其他地方已经很少用了。由于采用了上好的糯米和猪油，我们的八宝饭蒸好之后，还会有拉丝的效果。”

　　沈嘉禄说，上海人喜欢八宝饭的甜，不仅是因为自身的饮食习惯，更是因为它象征着生活的甜甜蜜蜜，即使是吃完了一桌的鸡鸭鱼肉，家里的长辈也总是希望小辈们吃一口八宝饭，因为，“这就是年味。”  首席记者 方翔