王家沙点心部负责人王芳在此工作了近20年，现在每天依旧要和老师傅一起工作八小时包汤圆，“这几天生意特别好，许多退休的老师傅都过来帮忙，元宵节前几天，汤圆的销售每天都要近2万盒。”

　　说起对于汤圆的热爱，王芳坦言从小就开始了，“小时候，吃上汤圆是一件非常‘奢侈’的事情，那个时候汤圆个头也大。我们现在根据人们饮食习惯的改变也在做一定的调整，像黑洋酥汤圆从过去一盒8个变成了一盒15个，三口之家只要买一盒，都可以尝到汤圆，也不会吃得太撑。”

　　在王芳看来，人们对于口味是有记忆的，“汤圆不像其他食品，吃得太多肯定会伤肠胃，特别是对于老年人来说，更是要适可而止，因而在每年汤圆品种上，我们创新并不多，主要还是坚守黑洋酥和蟹粉等特色，我们希望将传统的做好，让人们更能感受到小时候过年的味道。”

　　对于越来越多的人喜欢上手工包的汤圆，王芳一方面很高兴，“相比速冻的，手工包的最大特点就是不添加任何食品添加剂。我们首先要把糯米粉蒸熟之后再进行制作，同时我们还要对汤圆进行打褶，这样表皮更薄，馅料也可以更加丰富。皮薄、馅大、汁多，这就是汤圆‘记忆中的味道’。”

　　“人们喜欢我们的手工汤圆，说明现在大家对于生活的追求越来越高，也显示出对于过年的重视。”王芳说，“但是另外一方面，年轻人愿意坐下来学习这门手艺的太少了。除了收入的问题之外，每天八个小时枯燥的劳动节奏也是很重要的原因，这也是我们现在最担忧的。”

　　在王芳看来，手工包汤圆这门手艺不能在她这一代人身上消失，“汤圆虽小，但是却‘包’进了人们对于美好生活的期待。年味来自于人们的体验，吃到了‘记忆中的味道’，这个年才算过好了。”首席记者 方翔