张 仁

　　去南高加索旅游，除了景观，特别使人难以忘怀的还要数三国不同特色的美食。

　　第一站是亚美尼亚，形形色色的面饼，最对我们胃口。厚饼，既如上海的大饼，更像新疆的馕，嚼之十分劲道，略咸带香，特别是用以卷裹青葱、香菜和酥烂的牛肉炖西红柿，咬上一口，齿颊留香，用上海话讲特别“落胃”。还有一种硬薄饼，记忆更深。这是在一个农家庄园内午餐，院子内满是果树，我们刚坐下，忽听得一声发喊：“快！快！趁热吃！”竟是妻子双手捧着一个白家伙，飞奔而来。走近一看，原来是一张薄饼，其薄如纸，却大如车轮，烤得刮拉松脆，于是你一瓣我一块，很快一桌10人瓜分完。此饼趁尚有余温入口，十分松脆，特别是蘸桌上的特有酱汁，更有风味。

　　格鲁吉亚。这一天，我们沿着盘山公路进入高加索腹地，在一个叫卡兹贝吉的山间小镇下车，胖导游玛雅姑娘宣布：“中午请大家吃水煮包子！”包子居然能水煮？第一次听说。穿过一条野草丛生的小路，来到一座二层的饭馆。楼上楼下，满眼食客，大概都是奔这一口而来。半个小时过去了，热菜上了，汤也上了，就是没见水煮包。玛雅噘噘嘴摊摊手说，实在人手不够。团里两位山东大妈，立马起身去帮忙。厨房不大，做包子也就俩，一个包，一个煮。先擀成一大张面皮，用一个空罐头筒，在面皮上扣出一个个类似饺子皮的圆面片。大妈才帮着包了几个，厨娘立即摇手制止并全部重新加工：将收口的皱褶一律捏成一根长把子，尾部还留个如蘑菇形状的蒂，活像一顶小丑的帽子。大妈对这些丑八怪有些不服。但很快就明白了：原来包子要放入一只长桶状锅，在沸腾的开水中反复上下翻滚二十分钟，如按照原先的包法，最后肯定破漏成一锅面片。一大盆热气腾腾的水煮包终于端了上来，一口咬开玉色劲道类似饺子的外皮，冒出一股浓浓鲜香的汁水，富有弹性的牛肉馅加了香菜、迷迭香等作料，特别刺激味蕾。

　　最后一站是阿塞拜疆。晚餐安排在一座富有异国色彩酒楼里。这里会有什么美味佳肴呢？正在大家猜测时，只见侍者端上一盘食品，外观似生日蛋糕，直径略小而通体金黄。侍者用一把长柄锯齿餐刀切下一瓣，一阵鲜香扑鼻而来。原来金黄色的外壳下是银白色的米饭。面制的外皮，有点像我国的酥皮点心，但因经过油炸，嚼之脆香无比，入口即化；米饭放有切成小块颇为入味的牛羊肉，又有无花果干、杏干、葡萄干、黑枣、核桃等多种干果，既像我在新疆维吾尔族人家中吃过的抓饭，又类似我们南方的八宝饭，是咸与甜的奇妙结合。大家给它起了个中国名字：“金包银”。

　　走笔至此，忽然悟到，我国和此三国均属亚洲，又都在同一条古代丝绸之路上，所以才能在融合交流和传承创新中产生既口味能如此互相适应，而又各有特色的饮食文化吧。