芳菲四月，春意盎然，走在乡间，一树树榆钱挂满了长长短短的枝条，在风中轻轻摇曳，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。

　　榆树果实形圆,薄如铜钱,故名。据测定，每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。

　　榆钱的吃法很简单，除了直接上树，撸下来，一饱口福，还可以捋上一篮，洗净了，上笼屉蒸，直接蒸或掺上面粉做榆钱糕，尚未开锅，那灶间已弥漫一缕缕甘美芬芳。榆钱还可以做粥，最好用粳米，粥刚开沸，将青青的榆钱投进去，稍稍焖上一会儿，赶紧开锅，撒点细盐，但见一锅的莹莹绿意，仿佛水面铺开的片片青荷，热乎乎的米香与榆钱的清香融洽地融混在一起，轻轻地啜一口，那感觉别有风味。难怪清代诗人郭诚在《榆荚羹》中这样赞美榆钱：“自下盐梅入碧鲜，榆风吹散晚厨烟。拣杯戏向山妻说，一箸真成食万钱。”可见古人早就知道蒸食榆钱的乐趣了。

　　其实，榆钱不仅美味，同时也是很好的防病保健良药。祖国医学认为:榆钱有利水通淋、消除湿热之功效。《神农本草经》将其列为上品,“味甘平,主大小便不通,利水道,除邪气,久服轻身不饥”。《医林纂要》中称:“榆钱,可补肺、止渴、敛心神、杀虫。”用榆钱100克浸泡于75%的500毫升酒精中,密封2-3日,压榨去渣,以浸出液涂擦患部,对治疗体癣、手足癣具有独特疗效。

　　榆钱尤其以健脾安神作用突出，早在三国时期嵇康的《养生论》中就有“榆令人瞑”的记载，现代医学也证明，此功能与其富含烟酸、抗坏血酸等酸性物质以及大量无机盐有关。其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。如取榆钱400克，猪瘦肉100克，水发木耳50克，猪油500毫升。将榆钱、木耳洗净备用；猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀；另取一小碗，加清汤、精盐、酱油、黄酒、麻油、湿淀粉勾兑成芡汁备用；炒锅内放入猪油，烧至六成热，加入猪瘦肉片，炒至散开，捞出沥油；原锅留少许底油，加入葱、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆钱、木耳，翻炒几下，加入芡汁，翻炒均匀盛于盘内。此肴有健脾和胃，补虚安神的功效。