由于现代化生产方式的实现，屠宰、储存、运输、销售等环境和环节的进步，今天已有条件出售质量更好的冷鲜鸡。由于它是在屠宰后立即用冰水冷鲜、风冷，使鸡在1小时内冷却至0℃-4℃（不是冷冻），并进行保鲜和包装，在以后的运输、销售全过程始终保持在0℃-4℃冷链状态，所以能较快排除肉尸体内的热量，并在肉体表面形成一层干燥膜，减缓了肉体水分的挥发，从而能阻止微生物的生长繁殖，使冷鲜鸡的安全、卫生更有保障。

　　又因冷鲜鸡没有经过冷冻过程，所以不需解冻，因此不必担心营养素流失。冷鲜鸡在美国和中国香港等世界许多地方已逐渐替代了活杀鸡和冷冻鸡。