自从绿扬邨被拆除后，就再也没吃到那外酥里嫩香味扑鼻的香酥鸭了。前几日听说肇嘉浜路陕西路口明珠大酒店新开张的“孔家花园”请来李兴福大师，推出何派川菜品尝会，我便匆匆赶去。果然，家常大乌参、干烧明虾、粉蒸牛肉、五柳鳜鱼等“何派”名菜，让诸多“老克勒”们吃得不亦乐乎。特别是黄澄澄的香酥鸭上桌后，我拿起一根筷子一戳，立刻皮破肉烂，香气四溢，又闻到那股味了。

　　做香酥鸭须选用4斤重的老公鸭，宰杀煺毛后，掏去内脏，洗净；将盐与花椒拌匀（过去一只鸭子要用3两盐，现在已减到2两都不到），揉遍鸭子里外，待咸味彻底渗入后，再放入用黄酒、桂皮、八角、葱、姜兑成的汁中浸渍约2小时；将鸭子放在蒸笼里，鸭背朝上，旺火至少蒸2小时以上，到肉骨能够分离为止；开大油锅，待油7成热时，将鸭子趁热投入炸制。炸时将鸭子腹朝下，略炸片刻，接着翻过身来，腹部朝上，边炸边浇热油，将鸭皮炸得酥脆均匀，至金黄色时起锅。

　　看似简单的香酥鸭，要做好，还真不简单呢。