包厢备好打包餐盒

　　在金悦大酒楼，一进门，一块“文明餐桌从我做起”的宣传电子显示屏就映入眼帘。“1.不误导顾客超量点餐；2.主动提醒顾客用多少点多少；3.主动提供免费打包餐盒；4.主动提醒顾客不要酒后驾车。”记者了解到，除了外面的电子屏幕外，酒店餐厅内的LED屏幕也会显示这些内容，通过多种渠道来宣传“文明餐桌”。

　　“我们餐饮行业有义务做些‘厉行节约、反对浪费’的提醒。我们在服务时如果不开口，客人碍于面子一般都很少开口，所以我们要主动推进节俭。”金悦大酒楼总经理马春娟说，为了替客人节约时间，一般包厢都会提前备好打包餐盒，只要客人点头，服务员都会迅速帮客人打好包。

　　推出“打包感恩券”

　　为了鼓励客人们打包，减少餐桌上的浪费，金悦大酒楼专门推出“打包感恩券”。“客人打完包后，可以领一张感恩券，下次用餐可以免费抵用一道40元左右的特色菜。”马春娟说，希望通过“打包感恩券”的方式，来唤醒客人们的节约意识，让餐桌更文明，让生活更节俭。“我们要让客人意识到，打包是一件光荣的事！”

　　在推出“打包感恩券”的同时，金悦大酒楼在员工内部也采取了激励机制。“员工提醒顾客适量点餐，主动帮客人打包，我们都会有相应的积分奖励。这些与员工的绩效奖金、荣誉称号挂钩。”马春娟说。

　　金悦大酒楼还在点菜制度上进行了革新。“以前顾客冷菜一点就是一盘，现在好几个冷菜可以拼成一盘，既丰富了菜品，也控制了点菜量，减少了浪费。”金悦大酒楼相关负责人告诉记者，现在鸡爪可以一个一个卖，清蒸小黄鱼也可以一条一条点，“对我们来说，虽然工作量大了，但是客人点得少，盘子剩下来少，我们打包也可以减少，成本也相应降低，这种售卖方式可以直接减少厨房垃圾的产生。”　

　　员工餐也要“光盘”

　　“在厉行节俭方面，我们对内部员工餐也进行了同步推进。倡导大家吃多少打多少，如果打多了吃不下，要捐出30元‘成长赞助’。我们可以吃了不够再打，但绝对不能剩菜剩饭。”马春娟表示，“光盘行动”实施后，员工中已经形成了一种勤俭节约的氛围，“我们在照片上看到一些贫困山区里的孩子吃不饱，而我们这里却奢侈浪费，心中很惭愧。所以我们要率先行动，做一些力所能及的事，引导社会养成一种良好的节约风气。” 陈 新 陈雪峰