女儿：

　　今年年三十和正月初一，爸爸还是不能回家陪你吃饭，爸爸要在复旦为学生们烧年夜饭。爸爸来复旦快20年了，复旦就是我的家——每回看电视，看到复旦的大门，心里总特别兴奋；每回在窗口为同学们打饭，看着那些朝气蓬勃的复旦学子，心里总是无比羡慕，爸爸没读好书，看样子是要打一辈子工了，我最大的心愿是你能在上海好好上学。希望将来有一天，我在复旦食堂打饭，头一抬，走到窗口前的竟然是你，我的宝贝女儿！ 爸爸

　　过年不回家

　　走转改新春系列报道

　　2

　　年夜饭

　　厨师的“期末考”

　　清蒸多宝鱼、古法焖羊肉、美味炒时蔬……昨晚，在复旦大学的旦苑食堂，600余名留校过年的学生吃到了一顿丰盛的年夜饭。年夜饭最后，全体厨师登台亮相，校长杨玉良与厨师们合影留念，餐桌边的同学们爆发出一阵阵掌声。复旦一名同学在BBS上留言：“在大学校园，食堂里的师傅、阿姨最辛苦。大年夜、年初一，总能见到他们在工作岗位。他们是最知道什么是‘坚守’的一群人。”其中有位食堂厨师，为同学们做年夜饭，一做就是20年，其间没有一次回安徽老家过年。

　　1994年，年轻力壮的杜方奎从安徽大别山老家来到上海打工，他自己都没想到，一走进复旦的食堂，就再也没有离开过，一呆就快20年了。先是在教工餐厅当服务员，再当洗碗工，然后跟着师傅学厨艺，如今成了旦苑的主厨。杜方奎说，每年都要为学生做这顿提前的年夜饭，而每年这时候心里特紧张。因为到了第二天，同学们会在BBS、人人网上点评一番，谁做的菜最好吃、谁做的菜最一般，年夜饭几乎成了食堂厨师们的“期末考试”。

　　爱心餐

　　一年一度成职责

　　做完了年夜饭，是不是可以赶紧回家过年了？杜师傅笑着摇头，年三十、大年初一，他还得为同学们准备那份“一分钱爱心餐”。为了让留校学生过年期间多感受一点家的温暖，复旦规定，除夕夜、年初一全天，学生全天到食堂可只花一分钱，就能享受到丰盛的“爱心餐”。菜肴怎么配、怎么让学生感觉好吃，为这道“爱心餐”，杜师傅每年都得“做功课”。与记者闲聊时，杜师傅拿出了今年春节期间的工作表：年三十早上5点上班，做包子、小笼、蛋糕……学生早餐点心的花色品种，样样齐全；年初一晚上10点下班，大排、红烧肉、鸡腿、西瓜……“爱心餐”每一顿，食材都要挑得精细，保证食品安全。

　　杜师傅回忆，自从进了复旦食堂，就没有了回老家过年的概念。因为留校的同学们需要他，久而久之，“新年爱心餐”就成了自己的一份职责。为了这份责任，近20个年三十，他没有和父母吃过一顿团圆饭；很长一段时间，妻子、女儿留守在老家，他每年只有十多天的假期回家。

　　去年春节，杜师傅的父母到上海过年。母亲说：“儿子，你忙，没时间回家。我们就到上海来陪你，全家吃一回团圆的年夜饭。”可那一天，杜师傅仍要去食堂做“爱心餐”，团圆饭还是没吃成。送父母上火车的时候，杜师傅流下了眼泪。

　　大主厨

　　“顶岗”多辛劳

　　这几年，农民工外出务工的人少了、对待遇要求也越来越高。但是，高校食堂条件有限，没办法给员工高额报酬。杜师傅说，现在的年轻人经常做一两天就不干了，虽说自己是大厨了，但哪个岗位缺人手了就要“顶岗”，服务员不在了他当服务员，采购员离职了他就当采购员。他的工作很平凡，也很累，每天早出晚归，炒菜做包子，还时常听到师生们的抱怨，比方说，菜为啥单调了等等。但对以复旦为家的杜方奎而言，这些都是值得的。 本报记者 张炯强