黄鱼鲞烧肉是宁绍一带的传统年菜，俗称“鲞冻肉”。“鲞”，即鱼鲞，为浙东特有的一种海产品，其实就是腌后风干的鱼，以黄鱼鲞最为有名，肉质紧又少刺，无论是清蒸还是搭配其他食材入馔，都是上品。旧时宁绍人家备年货，一条上好的黄鱼鲞是少不了的。

　　鲞冻肉以鲞为主，肉的要求相对较低，半肥半瘦带皮的猪肉都可入锅，以五花夹心肉为上。一条肥肥的五花肉放在案板上，切成大小适中的肉块，入油锅和着葱花爆一下，那肉香和葱香瞬时便弥漫在空气里，连平日最贪玩的小孩此时也被牢牢地钉在锅台边了。肉爆好，锅中注入滚水，加黄酒、桂皮、茴香，这一步骤是为了去掉肉腥味。待肉熟到一定程度，放入切成寸余长的黄鱼鲞，加适量酱油，用文火烧煮俟咸味渗透。

　　烧好这道菜的关键之处在于放鱼鲞的时间掌握上，放迟了，肉已烂熟，鱼鲞依旧咬劲十足；放早了，往往是“鱼鲞不知何处去，唯留肉块立碗中”——因为鱼鲞煨时过长，就会粉身碎骨，消融于汤水中了。此外，烹制时不能用猛火，否则食材都被煮烂了；中途翻弄时也须小心，应尽量保持肉块、鱼块的形状完整，否则就成“鱼肉杂烩”了。

　　肉和鲞在锅里咕嘟咕嘟地翻滚着，阵阵的肉香弥漫着整个屋子，并渐渐飘逸到街上，年的序幕也就在这个香味中悄悄拉开了。待鱼鲞把肥肉里的油都走光了，肉皮入口即化时，加糖增鲜收汁，盛到一种称之为“斗缸”的巨大陶制容器中。

　　在起锅的时候，父母通常会故意剩下一些肉块，这自然就落到了孩子们的嘴里，油汪汪的肉汁顺着嘴角流下来，伸出舌头舔一舔，那个香啊，一辈子都忘不了的。

　　经过寒冷气候的促发，鱼肉很快便冻凝起来，美味的“鲞冻肉”大功告成了。鲞冻肉之所以要在寒冬里制作，就是借寒气让一碗本来可直接命名为“鱼鲞烧肉”的菜凝结打冻，才名副其实。这是一道鱼鲞、肉、冻三位一体的特色菜，其中的“冻”是该菜的一大亮点。

　　鲞冻肉，也常被称作“冻肉”，但两者是有区别的。做冻肉的肉是猪头肉，因而又名“猪头冻”，一般不作为招待亲眷的菜肴。而年三十晚，席上正中间那满满一碗鲞冻肉则绝对上档次，且是最受老宁绍人欢迎的“保留节目”。宁绍话“鲞”与“想”音同，吃鲞寓意着“有想头”。在那个贫困的年代，又有哪一家不盼着来年有个想头呢。

　　鲞冻肉不用加热，直接就可开吃。鲞肉间完美的配伍，肉中有鱼鲜，鱼中带肉香，可谓浑然一体，相得益彰。咸和鲜味都溶于厚厚的冻里，鱼鲞更是越嚼越香，美味实在无法抵抗。

　　如今这个年代，许多美食都少了往昔的滋味。而一碗香喷喷的鲞冻肉，却始终是老宁绍人记忆中难以抹去的年味。