香菇芡蛇肉

　　将蛇肉切厚片，下热油锅内煸几下，加入料酒、加盖焖一下，加入香菇、 精盐、酱油、白糖，炒匀，再加入陈皮、姜片。待蛇汤烧沸，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，摊匀出锅即成。

　　将蛇宰杀洗净，去皮，剁成8厘米长的段；朝天椒去蒂，切成1厘米长的段；姜切片；蒜头去蒂。锅内放茶油，烧至六成热时，下入蛇肉、蛇皮，烹入料酒，煸干水分后，加入八角、桂皮、干辣椒、蒜头、陈皮、姜片煸香，加入蚝油、辣椒酱、酱油、鱼露、味精、鸡精炒拌均匀，盛入碗内，盖上保鲜膜，放入蒸笼内上火蒸30分钟，取出后去掉八角、桂皮、干辣椒待用。锅内放茶油，烧热后放朝天椒翻炒断生，再下入蛇段，翻炒均匀即可。

　　龟蛇滋补汤

　　山龟、花蛇分别去头，除脏洗净，连皮带壳斩成块件，猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水，沥去水分。猛火烧锅，倒入油，入生姜片、葱条爆香。下山龟、花蛇、瘦肉、米酒炒匀，加上汤浸过料面，去掉姜葱渣，放入味精、食盐、北芪、党参，煮滚后装入炖锅，上笼蒸炖约2小时取出。把炖锅中味料渣全部清除，撇去汤面浮沫，另用一干净炖锅装好炖品，蒙上纱纸，上笼再蒸30分钟即可。

　　椒盐蛇肉

　　将蛇宰杀洗净，放入高压锅内压15分钟，取出切3寸长的段。京葱、洋葱、尖椒洗净切片。用南乳将蛇段拌匀，放入油锅中炸至金黄色捞出。锅中放入京葱、洋葱和红尖椒、食盐煸炒至香，加入炸好的蛇翻炒均匀即可。

　　菊花蛇肉羹

　　菜蛇去皮去骨，切成丁，鸡肉取脯肉切成丁，笋块切丁，香菇泡发后切丁。原料焯水后，入锅中加高汤烧开，调味，勾芡即可。

　　酥脆蛇肉

　　将蛇肉洗净捶松，剁成段。葱、姜、蒜分别洗净切成细末。蛇段加葱姜蒜末、料酒、胡椒粉、精盐、味精、淀粉拌匀腌片刻。生菜叶洗净装盘垫底。炒锅注油烧至五成热，下入蛇段炸至金黄酥脆，捞出控油，放在生菜叶上即可。

　　酸菜蛇汤

　　将蛇宰杀，去皮，去内脏，用清水洗净，宰成长短一致的段。把蛇肉放在姜、葱、料酒的沸水锅内汆去血水待用。将酸菜改成小片，在炒锅内炒香。加入鲜汤，待酸味出来后，下蛇段炖软并加入盐、味精、胡椒粉即可。

　　蒜香蛇花

　　将蛇肉剞十字花刀改刀成块，加精盐、料酒、胡椒粉、蒜末、姜葱汁、嫩肉粉、吉士粉、淀粉、鸡蛋清、植物油拌匀。炒锅注油烧至五成热，下入蛇块滑散呈花形至断生，捞出。待油温回升时，复炸至棕黄色，捞出装盘。炒锅留底油烧热，下入蒜末炸香，捞出撒在蛇花上即可。

　　野鸭炖花蛇

　　野鸭宰杀洗净，焯净血水。花蛇宰杀洗净，改刀成段。原料放入砂锅，加高汤，炖约2小时，调味即可。