鱼杀好洗净备用。姜丝、龙井新茶、盐、黄酒、油拌匀，填入鱼肚内。将鱼放盘中，加入香菇上笼蒸熟，出笼后淋上少许酱油即成。

　　龙井鸡片汤

　　鸡脯肉片成薄片，放入碗内加料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上味。龙井茶叶先用少许温水泡一下，控干水分后，再用沸水泡三分钟备用。鸡片放入沸水汆一下捞出，盛在汤盆内。汤锅置火上，放入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉和泡龙井茶叶的水，待汤煮沸后，放入豌豆苗，起锅盛入放有鸡片的汤盆内即成。

　　碧螺鲜贝

　　鲜贝自然解冻，择去老筋洗净后用洁净毛巾吸干水分，放置盆内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆，置冰箱中冰二小时。碧螺春茶叶入碗，以适量开水泡开，滗去第一道茶水，再冲第二次，取65克茶水待用。净锅置旺火上，下熟猪油五成热时下鲜贝拨开，熘至断生发白时倒入漏勺控净余油。原锅倒入鲜贝，随即烹入茶汁65克，翻身出锅装盘即成。

　　碧螺香螺

　　清明时选香螺择净，与盐拌后腌渍2小时，加入适量的糯米饭，红油，水，茶叶，经搅拌后装入小口罐里，严密封口，待伏季过后即可取出待用。

　　铁观音羊排

　　把羊排洗净去皮，切成6小块再拍扁备用。铁观音茶粉，酱油，胡椒粉，绍酒加入羊排拌匀，腌泡约2小时，入烤箱烤熟后摆盘上桌。

　　信阳毛尖汆双脆

　　鸡胗去净筋皮，用立刀剞成十字花纹。将肚头去净皮筋。剞十字花纹，切1.5厘米大的菱形块，用水淘几次，取出沥干。锅放火上，添清汤，加味精，盐水，料酒，汤沸撇沫起锅，盛在碗内。另取锅添水，水沸将双脆下锅，用勺搅匀，见双脆花纹爆开捞出，将双脆和发好的茶叶撒在清汤内即成。

　　祁门红烧蜗牛

　　选每只25克重的蜗牛洗净，每只于口盖处塞入一片祁门红茶叶。锅置火上下油烧热后入锅爆炒，再放入适量酱油，盐等调料，翻炒后淋入猪油，待蜗牛肉成熟入茶味后，出锅装盘即可。

　　乌龙豆腐

　　将乌龙茶叶泡开后，香菇一起剁碎，下油锅爆炒，均匀洒在烧好的肉末豆腐上，最好用泡好的乌龙茶加淀粉勾芡。

　　乌龙蛤蜊汤

　　蛤蜊在清水中浸泡2小时后洗净备用。矿泉水煮沸冲泡乌龙茶1分钟后捞出茶叶，再将茶汤入锅煮沸，加入蛤蜊后再煮开即可。

　　毛峰鱼片

　　将各种调味品拌匀成调料备用。塘鲤鱼去尾，头，骨，皮，切成片，锅内加水大火煮沸，放鱼片，熟后捞出，装盆淋上毛峰茶叶汁，同调味料一齐上台即可。

　　竹茶虾仁

　　中虾去头，皮，尾，脊部纱线，斜刀片成片，用蛋清，盐，水淀粉等料上浆腌30分钟。崂山石竹茶叶沸水冲泡30分钟，滗出茶汤备用。锅内加油烧温下虾仁划撒捞出，锅留底油下葱姜末，料酒，放入虾仁，茶汤20克，盐，味精翻炒，淋明油出锅撒上茶叶片即成。　 钱桂华