做这道菜肴非常简易，购买老豆腐一块，洗净放在篮里沥干，然后切成若干薄块。其他备料是若干榨菜丁、豆豉、辣椒末、葱白段。

　　开文火，先将二三片姜片放入油锅里，接着将豆腐块逐一下油锅，煎成两面金黄后盛出备用，姜片捞出弃之。再将榨菜丁、豆豉、辣椒末、葱白段一同放入还有剩油的热锅里混合翻炒，接着放入一杯左右的沸水和些许生抽酱油、醋，再放点儿味精，接着将煎豆腐全部放入其中，用中火翻炒片刻后盖上锅盖改用文火焖。数分钟后，豆腐块便会成赤酱色。这时，先将豆腐块盛入盘中，然后再将料和汤浇洒在豆腐块上，红色的辣椒、褐色的豆豉、黄色的榨菜丁、白色的葱段等“混迹”在一起，看上去煞是馋人。

　　这道集辣、酸、鲜为一体的煎豆腐菜肴，无论是吃饭还是喝粥，刺激味蕾，大开胃口。一时吃不完，可密封放入冰箱冷藏，到时端进微波炉热热，美味又如初。顺便补说一句题外话，据当地很多老人绘声绘色地称：湖南花鼓戏《刘海砍樵》中的神话人物“胡大姐”每天在水井边制作豆腐，在她烹饪的系列豆腐肴中尤其喜欢烧这道菜，因为“刘海哥”非常爱吃这道开胃菜，这道菜能使“刘海哥”多吃很多饭，上山砍起柴来格外有力气。这当然是一种民间传说， 听听一笑而过罢了。但据当地的史志记载，“酸辣煎豆腐”这道菜肴是有些历史了。

　　文 / 杨建明