千层油糕在清嘉庆年间已经是宫廷贡品。传说系客居扬州的福建某盐商的家厨高乃超所创制，他在油糕的分层技术上颇为建树，名震一时。及至清末，“惜舍春”餐馆的高老板所制的油糕比高乃超更胜一筹。其后，富春茶社的老板聘请了扬州著名的点心高手黄师傅，他所制作的油糕“其白如玉，揭之千层”，在掌握酵面、糖、油等方面，已运用自如，其超人一等的手艺，奠定了今日千层油糕的基础。著名京剧大师周信芳先生，独钟千层油糕，他在扬州演出期间，早餐每顿必食此点心。

　　淮扬名厨在传统制作千层油糕的基础上，灵活运用，悉心改进，独具匠心，使油糕的色、形、味俱佳且日臻完美。淮扬名厨十分注重和面和擀面的工艺，务使面揉出劲，面擀匀薄，酵面和面粉的比例，因季节不同而分别予以调剂，经此精心加工的千层油糕上席时，糕呈菱形，色似芙蓉、体半透明，层层相叠，层层相分，层薄如纸，其64层，柔韧异常，甜糯适度，松软可口，备受中外宾客青睐。何宰鸣