四川盆地的冬天和上海的冬天一样，阴冷阴冷的。一到阴湿的冬天，我就怀念起那年在成都吃的坛子肉，热腾腾的，一丁点儿都不辣，鲜极了。

　　将洗净的牛腩切成肉块，用滚水烫煮一下，洗去血水，捞起沥干备用；生姜一大块，拍松备用。牛腩放入小瓦坛中，依次再放入白萝卜块、胡萝卜块、一匙莲子、一匙红枣、花雕酒、高汤、盐适量，再加2大匙番茄酱，坛盖盖上，缝隙处用泥巴封住，用小火慢慢炖上10小时左右，将整个坛子端上桌子，启封食用。

　　在四川，此菜又叫古法坛子肉，而做古法坛子肉的食材更多，有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、虾仁、海参、鱿鱼等10多种，可以说是“山珍海味聚一坛”，坛子有大有小，大到有半人多高，需两人合抱的。此炖肉的火，过去是靠稻秸秆来烧的，火力小但非常均匀，炖出来的坛子肉风味无与伦比，其中的番茄酱一定要自己炒成才行：先用熟透的小番茄，洗净、去蒂、剁烂，用一大匙油起锅烧热，倒入番茄用小火翻炒至酱泥状即可。

　　冬日里，喝上一碗又热又鲜的坛子肉汤，直把申城恍若蜀地，乐不思蜀也！