做粤菜的饭店，最不能掉以轻心的，大概就是点心了。曾经于春节期间去过广州，由朋友带着，在广州老百姓最爱的餐厅喝了一上午早茶。环顾周围，老人们都忙着派发“利是”（即红包），小朋友则大声叫嚷着拜年。其乐融融之余，更代表一种舒缓的生活方式。 

　　于是乎，小小茶点，最能品出一个粤菜馆的档次。是否能吃出正宗广东味儿，是否能感受到喝早茶那股热闹又不失优雅的神韵，很重要的一点是茶点是否地道。而此次重新开业的新雅粤菜馆，则在茶点上下足了功夫，从广州特聘戴金洪特级中点技师，专门主理新雅的港式茶点。 

　　特聘中点师主理茶点 

　　“其实从新雅茶室开始，新雅就把菜肴与茶点放在同等的高位。”戴厨师长话语不多，但句句精到，一开口就显示出他对新雅的了解及对海派粤菜的见解。曾在广东师出名门的戴师傅说，如今有些粤菜本土化的时间太久，品种、质量等方面受到的局限越来越多，而外来厨师的加入，可以很好地丰富菜谱，为餐厅带来原汁原味的菜肴茶点。 

　　粤菜馆的茶点也有两种选择，一是做成传统的广式茶点，二是做成新派的港式茶点。戴师傅为新雅带来的就是最新的港式茶点，它的选料更精致，造型更时尚，口味更丰富，正宗却不老旧，引领潮流之先。食客们新奇地说：“这么精致的点心，这辈子没看到过”，由此可见戴师傅的功力。

　　精致茶点受人关注

　　此外，笔者还了解到，本次新雅装修开业后，引进了一大批高质量的广东厨师，自此，新雅从菜肴到卤水烧烤、再到港式茶点，都有了质的飞跃，广帮风味更加名副其实，食客也大加赞赏。来看几道点击率最高的茶点——

　　【招牌健康燕麦麻蓉包】

　　麻蓉，就是上海人所说的“黑洋酥”；麻蓉包，就是黑洋酥馅儿的杂粮包子。新雅的燕麦麻蓉包每笼只有三个，个头却不小，里面的麻蓉馅儿分量也足。燕麦做成的包子松软可口、韧性十足，一口咬下去，香喷喷、热乎乎的麻蓉立刻从缺口处涌出来，乌黑铮亮、细腻绵稠。戴师傅说，麻蓉包所用的燕麦粉，是专门从广东运过来的：“健康杂粮，就是现代人对健康的追求。”

　　【金鼎芹香笋丝鲜虾饺】

　　新雅的鲜虾饺，极具有特色。每笼虽然只有5个，但“大小和数量都不是关键，关键是味道是否地道。”戴师傅说，新雅的秘制饺皮由手工打造，晶莹剔透、富有韧性。馅料则极大保留了食材的鲜味，每个虾饺里都至少有一只完整的鲜虾，入口软韧透薄，虾鲜Q嫩弹牙。戴先生说，上海老百姓吃虾饺还有个误区，喜欢蘸醋吃。但其实最正宗的吃法是不蘸醋，因为醋会吸收鲜味，将其变成酸味。“在广东，没人吃虾饺会去蘸醋，大家都爱品尝虾饺原汁原味的鲜味。”他说。 

　　新雅粤菜馆地址:上海市南京东路719号 

　　订座电话:63517788  63224393