微博推广

　　诺曼现年46岁，是伦敦最早利用微博推广生意的餐馆老板之一。他的第一家餐馆“波尔波”2009年9月在索霍区毕克街开张时，他对微博了解还不多，没指望用它做生意，只是觉得在一个公共平台上发布餐馆信息有意思。

　　没想到，他发布的微博收到热烈回应，“波尔波”知名度骤增，迅速成为伦敦热门餐馆。

　　“波尔波”规模不大，设65张桌。这里以及诺曼的另外几家餐馆特别之处在于菜品精致、分量少、花色多，装潢粗犷，氛围适合朋友聚会。

　　伦敦大部分餐馆可以提前订位。诺曼的餐馆最初也如此。在餐馆观察顾客反应一段时间后，诺曼认定提前订餐的顾客不是他的目标顾客。他希望吸引更多认同他饮食理念的顾客，形成一个特色鲜明的顾客圈。他认为这类顾客大多在餐馆附近居住或工作。

　　“我曾上百次遇到非常酷的人想用餐，我想，这些才是我的回头客，我却将他们拒之门外。他们在这个区域生活、工作或游玩，我就是给他们开的这个餐馆，但当他们想来吃饭时却吃不成。”

　　诺曼就是否接受预订发布微博征求意见，最终根据微博反馈决定停止大部分餐馆的晚餐预订。

　　自己创业

　　诺曼在位于伦敦西部的惠顿长大，桑德兰大学毕业后，他取得执教资格，在一家女校做了3年英语和戏剧教师。

　　“我喜欢教书，我想我是个好老师，但我每周末兼职去卡文特花园的‘乔·艾伦’餐馆做领班，我也喜欢这个工作。”

　　“乔·艾伦”餐馆靠近皇家歌剧院，不时有剧评家光顾。诺曼练就“察言观色”本领，比如，不把立场相左的剧评家安排在相邻桌位就餐。

　　餐馆老板大为赞赏诺曼的表现。诺曼最终辞去学校工作，全职在餐馆打工。他说“餐馆收入更多”。

　　诺曼在“乔·艾伦”工作一段时间后数次跳槽，但一直不离餐饮业。2005年，他成为大型餐饮集团卡普里切控股运营总监，随后参与集团旗下几家著名餐馆的创建工作，包括海鲜餐馆“斯科特”、“希基蚝吧”和“常春藤俱乐部”。

　　谈到为何在经济处于低谷时放弃在卡普里切控股的大好前程而创业，诺曼说，主要原因是他的想法与老板不同。

　　“我必须二选一，要么跳槽到另外一家更能接受我想法的公司打工，或是自己做些自己感兴趣的事。”在好友理查德·贝蒂帮助下，诺曼选择后者。“贝蒂出钱，不是很多，但够（我创业），”他说。

　　注重气氛

　　诺曼在美国纽约市和意大利威尼斯住过一段时间。他喜欢这两个城市的餐饮文化，把它们的特色注入自己的餐馆。

　　他的第一家餐馆“波尔波”开在一幢建于18世纪初的建筑里，提供威尼斯风味饮食，所有葡萄酒进口自意大利北部。

　　“波尔波”开张大吉后，伦敦出现不少类似风格的餐馆。伦敦知名餐馆“巴拉芬纳”和“菲诺”老板山姆·哈特称诺曼是“萧条时期餐馆业的开路先锋”。

　　之后，诺曼又乘胜追击，相继创建两家意式餐馆“波尔佩托”和“达波尔波”。2010年3月，他的美式餐厅“斯潘蒂诺”开业。去年11月，他又推出结合意大利咖啡馆和犹太熟食铺风格的餐馆“米什金”。

　　他说，之所以开办“斯潘蒂诺”，是觉得伦敦缺少那种晚上“音乐声响起，灯光暗下去”的好玩又时髦的地方。他雇用刺文身的年轻人做服务生，增加餐馆“好玩”氛围。

　　欧飒