他的第6家餐馆“波尔波·史密斯菲尔德”今年7月开张。之前5家餐馆雇佣120名员工，每周服务超6000人次，年营业额总计500万英镑(785万美元)。

　　英国《独立报》称诺曼“小盘子里挣大钱”。

　　诺曼总结自己的成功经验说:“简单最好……如果葡萄酒不是你的特色，酒水单上有6种足矣，而不必准备20种。”

　　《观察家报》记者库克认为，诺曼天生热衷开餐馆，专心经营餐饮。他思维敏捷，想法层出不穷，“经常半夜醒来想到个新点子。”

　　他经常守在餐馆，能叫出不少老顾客名字，努力做到让顾客百分百满意。

　　一名顾客抱怨一款鸡汤无味。诺曼并不认同，因为这款鸡汤就该做得清淡，但他还是把钱退给顾客。按他的说法，“顾客永远是对的。”