天热了，将厨房打扫一下，调整为夏令状态，包括将炖、煮的大锅、砂锅收纳，换出方便汆、烫等加工方法的不锈钢锅；老抽和生抽的瓶子也互换位置。突然，一块被油纸包住的咸肉被我发现了，还是冬天留下的，一看，四周都变黄了。

　　将咸肉放到温热水中洗净，再投入不锈钢锅中，放清水略煮，水烧开后取出，投入清水中，洗去污渍。用刀将皮刮干净，再修去四面发黄的部分，尽量修的干净些，不带一丁点的黄色，然后切成大片备用；老豆腐焯过水后，沥干，如有条件的话，稍稍压一下，控干豆腐中的水分。将老豆腐切成1厘米厚的大片，放入平底锅中，用少许油，煎成两面呈金黄色时捞出，沥干油备用；大白菜（或高山娃娃菜）投入沸水锅中焯过，至变软时捞出，稍晾，略挤去水分，切碎，加盐码味后放入盘内打底，上面依次铺上一层老豆腐片，再铺一层咸肉片，并依次浇上黄酒、撒些野山椒、鲜剁椒，根据各人的口味选择是否放盐，放入笼中，用旺火蒸20分钟取出，放些味精、白胡椒粉，撒上大蒜叶青段即可上桌。口味爽滑，鲜中带辣。