一次去某寺院的素斋馆吃饭，满桌的素斋色靓香浓味美，算是长了见识了。素酱鸭啦、素虾仁啦、素烤鸡啦……居然还有素脆鳝，大多数都从豆制品、面筋和山药、荸荠、茭白等变异烹调而得，唯素脆鳝由香菇制作而成，盘聚成塔形，真能以假乱真。吃了这些炒炒爆爆，要上大菜了，居然上的是形肖神似的素蹄髈，浓油赤酱的蹄髈衬卧在生青碧绿的菜心上，一下在餐桌上成了主角。

　　同席诸君暂不下箸，都在猜度，这素蹄髈究竟是哪种素材料制作而成？有人说，多半由冬瓜精心烹调的吧，看着像红烧蹄髈，一搛一尝，竟然是酥香入味的冬瓜呢；有人不同意此说，认为若是冬瓜制作，何以盘子里卧着的蹄髈分明见着了一根腿骨呢？很像周庄的万三蹄，腿骨一抽，酥透了的肉便次第剥离。都一时猜不透是何原料制作，就说，尝后就知端倪。于是纷纷下箸，一下便把一只蹄髈给瓜分了。及至吃到嘴里，方知仍不脱面筋窠臼，是经过油汆和酱脍的面筋，皱皱的皮倒像是走过油的肉皮，很可口，最绝的是蹄髈的腿骨居然是一支茭白，经过汤汁的浸润，清香入味。这时一旁的厨子主动向我们介绍起了这道菜的制作秘笈——

　　原来，素蹄髈制作并不复杂，关键是原材料要选择得好，面筋最好是自己洗出来的，现洗现用——用高筋面粉和水（水中溶少量盐）揉成面团，放置一小时左右，不断用清水汏洗，直到乳白色的水渐渐变清，淀粉析得差不多，留下就是面筋了，茭白当然最好是时令的无锡茭白，嫩糯香且形态丰腴而颀长。将面筋一层层缠绕在剥尽的茭白上，家常制作不必缠绕得很多，可以分别缠绕在多支茭白上，就成了若干小蹄髈，然后就投入油锅内用文火慢慢炸爆，炸至略显金黄便可取出，油锅内的油倒出后，用酱油白糖（冰糖更佳）和其他调料合制卤汁，甫成，将素蹄髈码入锅内，稍作烹烩即可。待素蹄髈装盘于菜心之上，再将卤汁浇在上面，一盘好看中吃的素蹄髈就大功告成啦。

　　厨师如此一介绍，我们都频频称道，原来这道素蹄髈还这么简单，除了洗面筋要些功夫，其余都不复杂，在家里也可为之。于是作为吃货的我，没几天后就尝试了一次，根据素斋馆厨师的烹调程序如法炮制，还算顺当，只是洗面筋有点烦琐，浪费又多，寻思日后就去菜场买现成的生麸便了。当一盘色香味俱全的素蹄髈端上餐桌，一下获得了对肉类食品有些畏惧的亲人们一片赞叹，都说，不是肉类的“肉食品”——素蹄髈当可杀了吃蹄髈的馋瘾啊。